Carne de Skara – kebapczeta – kjufteta

La forma más popular y sabrosa de cocinar carne en Bulgaria es asarla., llamado "skara”. Así que "grill” está en cada, incluso el restaurante más pequeño. Por supuesto, en locales de lujo, estos son aparatos eléctricos, pero aquí y allá todavía puedes encontrarte en la cocina del restaurante con la campana negra que cuelga sobre la rejilla, bajo el cual brilla el carbón. Carne con "pollos"’ es frágil, jugoso, fragante y completamente desprovisto de grasa innecesaria. De la parrilla, solemos proponer "shishchetas"” (brochetas), „Pirżole” (labios), despojos de cordero, así como - extremadamente popular en Bulgaria - productos de carne picada - "kjufteta” (pequeños escalopes) y „kebapczeta” (tipo de salchichas).

Admirando el sabor de los malos productos, Ciertamente, muchos de nuestros compatriotas se preguntaron, por qué la carne picada tiene tan mala reputación con nosotros, ya que puedes preparar platos tan maravillosos. Sin embargo, si la anfitriona búlgara vio, cómo preparamos escalopes o hamburguesas, y sin duda se quedaría muda de horror. Las jugosas kebapczeta y kjufteta deben su sabor a muchas actividades complicadas.

La primera y más importante regla., que se observa aquí, la carne a picar es correcta y en proporción a ella. La mayoría de las veces se combina en partes iguales con cordero y ternera o ternera.. Se suma también (en el menor porcentaje) Cerdo. La carne se procesa cuidadosamente.: se debe moler al menos dos veces y muy bien preparado con las manos sumergidas en agua fría. La masa preparada también se coloca en el refrigerador al menos dos veces durante algunas o varias horas.. Solo a esa carne preparada se pueden agregar las especias adecuadas y darle una forma específica. Entonces, cuando, en el restaurante "Trimoncjum" en Plovdiv, el camarero colocó frente a nosotros un plato caliente con”, realmente no lo sabíamos, qué pieza de las carnes propuestas debe considerarse la más noble. Cuando se trata de sabor, La pequeña kebapczeta que se derrite en la boca era tan buena como rodajas de lomo o cubos de solomillo pegados a”.