pavo

La forma más popular de almacenar verduras para el invierno es hacer "turshi".”, es decir, encurtidos. Las verduras para turshiya pueden estar crudas., al vapor o tostado. Suelen acidificarse en barrica, pero también puedes preparar pequeñas porciones de turchia en frascos. Las verduras se vierten con una solución de agua y sal o sal y vinagre de vino., poniendo hojas de parra entre las capas individuales. La turszija se puede hacer con un tipo de verdura o verduras mixtas.. Entonces comimos turshiya hecho de pimientos asados., con zanahorias y coliflor, e incluso el propio ajo, que en esta forma es perfecta y desprovista de olores desagradables.
Nuestra amiga, la Sra. Wioletta Deczewa, en qué casa de huéspedes aprendimos muchos secretos de la cocina búlgara, esta es la receta que dio para la preparación de turshi mixto: 20 kg de diversas verduras (pimienta, tomates verdes, zanahoria, Salery, coliflores, etc.) limpiar y disponer en un barril en capas, que se debe colocar con hojas de parra escaldadas con agua hirviendo. Coloque una corona de ramitas de uva encima y vierta el pepinillo hecho de 1,5 solo kg, 20 Y agua y 4 l vinagre de vino. Presione con una cruz de madera y una piedra. Después 2 días, vierta el jugo del barril en otro recipiente y viértalo nuevamente sobre las verduras. Repite este paso, hasta que el pepinillo esté listo.
El repollo se prepara de manera similar para el invierno., que siempre es casi agrio en Bulgaria, cabezas enteras. Se seleccionan cabezas de repollo de tamaño mediano para este propósito.. Después de limpiar las hojas superiores y ahuecar los huecos, se cortan transversalmente, a una profundidad de aprox.. 5 cm. El repollo preparado de esta manera se coloca herméticamente en un barril., cubriéndola con una corona de hojas de parra y presionándola contra ella con una cruz de madera cargada con una piedra. Las lagunas están hechas de agua y sal en la misma proporción que el turshiya mixto.. Después de una semana, es necesario escurrir el jugo del barril y volver a verterlo con el repollo.. Actividad tu, que significa "pretakane” debe repetirse 3, 4 veces a la semana hasta ahora, hasta que se complete el proceso de fermentación.
Alguna noche de invierno, cuando nos deleitamos con el exquisito sabor del repollo relleno en hojas de parra y aburrimos a la Sra. Wioletta con preguntas: ¿de dónde vienen estas hojas en este momento?, la anfitriona nos mostró algunos frascos de turschia de aspecto discreto, lo que permite preparar tales especialidades incluso a tiempo, cuando la nieve cubre los viñedos. Por supuesto, inmediatamente pedimos la receta y ahora sabemos, que hojas de parra tiernas y frescas (más o menos 3 kg) debe disponerse en forma de pequeños paquetes, y luego sumergir por un momento en una marinada hirviendo hecha de 0,5 Y vinagre de vino y una cucharadita de sal. Los bultos se colocan en frascos., espolvorearlos con menta, y luego se vierte con un poco de líquido enfriado.