Historia de la vinificación

Como en todos los paises, en el que la viticultura se desarrolla sobre una amplia roca, así también en Bulgaria, a principios de otoño comienza una gran campaña de vendimia que moviliza no solo a los trabajadores de los servicios agrícolas. Los lugares de trabajo ayudarán, escuelas, organizaciones juveniles. Las uvas deben cosecharse de manera eficiente y clasificarse rápidamente, y hay bastante. Los viñedos búlgaros ocupan la zona 4% toda la tierra cultivable,, lo que da aprox.. 800 mil. toneladas de fruta. Más o menos 1/3 Las uvas que aquí se cultivan están destinadas al consumo en fresco en el país y en el exterior., otros 2/ 3 toma la industria vinícola.
En Bulgaria se dice: „Kakwa e łozata, también lo son las uvas” ("Que viñedo, tales uvas”), y porque el suelo de este país y las favorables condiciones climáticas favorecen el desarrollo de los viñedos, La vinificación ha florecido aquí durante siglos., y con cada año que pasa nacen variedades de uva más bonitas.
Sin embargo, para conocer la historia de la elaboración del vino en esta tierra, debemos referirnos a la leyenda, que dice, que cuando, después de la creación del mundo, el Buen Dios le dio a la gente la tierra, el último fue el búlgaro. Entonces resultó, que Dios ya lo había separado todo, incluso las estepas y las marismas. Esto enfureció mucho al búlgaro., quien dejó de trabajar duro. Buen Dios, abrumado por su desesperación y tocado por su diligencia, le ofreció un pedazo de paraíso: la tierra entre el gran río, mar y montaña, que dejó en los viñedos para sí mismo. 0 esto, que los búlgaros no desperdiciaron los viñedos paradisíacos con las numerosas medallas otorgadas a los vinos y coñacs búlgaros en los Concursos Internacionales de Vinos.
La tierra de este país, especialmente la zona de la antigua Tracia, La llanura del Danubio y la costa del Mar Negro, con mucho sol y un microclima suave, han favorecido durante mucho tiempo el cultivo de la vid.. Plinio ya menciona la vendimia de la uva en estos lares, y el vino de Tracia se fue, como quiere Homer, todo el camino a Troya, donde lo tomaron los aqueos sitiadores. Así, la tradición vitivinícola en estas tierras se remonta 4 mil años antes de Cristo. Esto también se evidencia por:. en. único, un tesoro invaluable, llamado "Panagyurian".”, del nombre de la ciudad, donde, ha sido encontrado. Go w excavado 1949 r. en el trabajo agrícola, por supuesto completamente por accidente, como la mayoría de los hallazgos arqueológicos en este país, donde los testimonios de culturas antiguas se pueden encontrar literalmente a cada paso.
Hoy, por lo tanto, los visitantes del Museo Arqueológico de Plovdiv tienen la oportunidad de admirar un conjunto de vasijas doradas del siglo IV.. p.n.e. y constituyendo una sensación arqueológica a escala global. Ánforas y nueve copas con un peso total 6169 g deleite con una hermosa escultura y una forma sofisticada. La interesante forma de las copas de vino lo dice todo, No los antiguos habitantes de estas tierras altamente valorados "divinos” espíritu. Los cálices están hechos en forma de animales o solo de sus cabezas., ni «. ellos tienen un platillo, y hay un pequeño agujero en la parte inferior de cada, así que si los juerguistas no quisieran gastar una gota de precioso néctar, se vieron obligados a beber rápido, sin dejar la sartén.
O winie z tych stron myślał zapewne Ovidius pisząc: "El vino ablanda el corazón”… El poeta romano conoció esta tierra,’ cuando, por orden de César, se exilió a Tomia (Constancia),
El uso del vino por parte de los habitantes de este país tuvo que convertirse en un abuso peligroso con bastante rapidez, ya que a principios del siglo IX. el búlgaro Khan Krum recurrió a una medida tan drástica, como ordenar arrancar todos los viñedos. La leyenda lo hace, que el chan luego revirtió su decisión, pero tal vez fue la insubordinación de los búlgaros lo que salvó las plantaciones de uvas maravillosas. Se dice que la prohibición del vino provocó disturbios, en respuesta a lo cual el kan introdujo un toque de queda. Todos los días al anochecer, el amenazante Iwo era liberado en las calles., que rodeó la ciudad hasta el amanecer. Una mañana, Iwo fue encontrado muerto con la boca desgarrada.. No fue difícil encontrar al perpetrador., quien confesó, que ama mucho a su novia y no podía renunciar a las tardes a pesar del peligro’ reuniones con ella. Khan Krum, encantado con el coraje y la fuerza del joven búlgaro, quiso conocer a la mujer, quien crio uno; mocharza. La madre aterrorizada se declaró culpable: contrariamente a la orden, tenía una vid en la esquina de su jardín. Ella dio de beber a su hijo durante el hambre con el jugo de las uvas recolectadas, y en agradecimiento por su salud y fuerza, nombró al niño por esta variedad de uva en particular: Mavrud. Entonces, gracias a la valiente Bulgaria, se levantó la prohibición de cultivar uvas., un „Mavrud” hoy es uno de los vinos de exportación búlgaros más valorados.
Bajo los sucesores de Khan Krum, el vino volvió a ocupar el lugar que le correspondía en las mesas búlgaras. Durante el cautiverio turco (1393—1878) viñedos y vinificación no fueron apoyados por las autoridades de acuerdo con las prohibiciones del Corán, prohibir el consumo de alcohol. Sin embargo, ya en la segunda mitad del siglo XIX, las plantaciones de uva ocupaban gran parte de la tierra cultivable.. Desafortunadamente, la primera epidemia de filoxera (guirnalda) provocó una fuerte regresión en la elaboración del vino, que comenzó en el año 1883 y duró varias docenas de años. Solo la importación de cepas nuevas y resistentes, mayoritariamente estadounidense, y sustituyendo las variedades tradicionales por ellas, salvó la situación. En el período de la posguerra, el cultivo de variedades de mesa se desarrolló particularmente en relación con las necesidades del turismo extranjero..