Secretos de la vinificación búlgara

El director de la Cámara de Vinos de Varna, P.. Karakashev, quien reclama, que las uvas cosechadas actualmente en Bulgaria cumplen todas las condiciones, necesarios para la elaboración de vinos de la más alta calidad, no inferior a España en este sentido, Italia o Francia.
Los vinos secos se obtienen de uvas tomadas temprano, pesado con jugo. Los semisecos están hechos de fruta muy madura., casi marchito, cubierto con una capa plateada. Los vinos dulces se elaboran a partir de uvas., que sacó del arbusto lo más tarde posible y se secó.
Los vinos búlgaros más famosos y valorados son los tintos secos.; y los más populares entre ellos son:
• Cabernet — wino otrzymywane ze szczepów winorośli francuskich, cultivado relativamente recientemente en Bulgaria.
• Gamza — wino otrzymywane z typowo bułgarskiej odmiany winorośli o tej samej nazwie. Se cultiva en Tracia y en la llanura del Danubio. (Widin, Plewen, Pawlikeni, Suchindol, Kramolin). Tiene un aroma agradable, un sabor refrescante y un color rubí oscuro. Es la base para la exportación de vinos búlgaros a muchos países europeos.. Gamza ha ganado muchas medallas de oro y plata en concursos internacionales de vinos., metro. en. en Budapest en los años 1958, 1960, 1965.
• Mavrud — duma bułgarskich win czerwonych — z trackich wysokogatunkowych winogron uprawianych w rejonie Asenowgradu, Plovdiv y Pazardzhik. Se distingue por un rico ramo de fragancias., es premiado constantemente en concursos de vinos.
• Mełnik — wino gęste, pesado, de agradable aroma y alta potencia (13% alcohol). Es considerado uno de los mejores vinos búlgaros.. El sabor se asemeja al español "Alikante”. Es originario del oeste de Bulgaria. (Melnik, Blagoevgrad). Uvas de la variedad "wide mełnisika"”.
• Pamid — otrzymywane z najbardziej aromatycznych i słodkich winogron o tej samej nazwie, criado en las cercanías del pueblo de Karabunar. Por lo tanto, a menudo Pamid también se conoce como vino "Karabunar".”. Después de una posición de tumbado corta, tiene un color rojo claro., contiene tanino y ácidos orgánicos. No es adecuado para un almacenamiento más prolongado..
• Trakija — wino kupażowane (mezclado), que consiste en 60% Pamidu i 40% Mavrudu. Es un vino de gran calidad, Sin embargo, no es adecuado para un almacenamiento prolongado..

Todos los vinos tintos secos contienen hasta 13% alcohol y 5 g de azúcar por 1 I.

Bulgaria también produce excelentes vinos blancos secos. Los mas famosos son:
• Misket — wino o delikatnym, color ligeramente verdoso y aroma fuerte. Se obtienen de uvas del mismo nombre., cultivado en las cercanías de Karłów y Songulare (Rose Valley). Suele estar marcado en las botellas., que es "Misket Karłowski” albo „Misket Songulare”.
• Dimiat — z winogron o tej samej nazwie uprawianych w rejonie wybrzeża czarnomorskiego (Shumen, Color, Burgas, Pomorie, Czirpan). Se caracterizan por un color amarillo claro y un sabor delicado.. Crece en valor después de los 3 a 4 años de edad..
• Ewksinogradzkie — wino o specjalnym łagodnym smaku, aroma delicado, de color dorado, disponible casi exclusivamente en Druzhba o en la bodega Evksinograd, la antigua residencia de verano de los zares búlgaros, porque este "naufragio” le gusta la tierra en los viñedos del palacio.
• Riesling — wytrawne, de color verde claro, con un agradable sabor refrescante; proviene de viñedos cerca de Ruse, Varna, Shumen, Targovishte, Laskowiec.
• Dunajska Perła — wino o bardzo delikatnym smaku i zapachu, de fetiaska ałba de uvas”.
• Złatni Piasici — z gatunku „juni błan” vino ámbar claro, semi seco, se parece a los vinos franceses, viene de las cercanías de Varna; gana con el "envejecimiento”.
• Rkaciteli — białe wino z winogron „rkaciteli”, amarillento claro, con un olor específico agradable, se parece a los vinos georgianos. Esta vid se cultiva en los viñedos de Varna., Shumen, Targovishte.
• Byłgarsko Słynce — wino mieszane.

Los vinos blancos contienen 11-12,5% de alcohol y 0-5 g de azúcar por 1 I.
Los vinos de postre con alto contenido de azúcar y alcohol incluyen:
• Sławianka — z winogron „czerwen misket”. Un vino blanco con mucho sabor, „Misketowym” olor y alto contenido de glucosa; se parece al vino moskatel francés.
• Madara — z soku winogron „gamza” i „dimiat” de las regiones de Varna y Shumen; tiene un bonito color de té, sabor "soleado"”, similar a la Madeira portuguesa.
• Asenowgrad — wysokogatunkowe czerwone wino deserowe (semi dulce) de uvas del 'mawrud”, galardonado con medallas de oro en Budapest.
• Pomorie — jasnoczerwone, bastante dulce y fuerte (17% alcohol) del dimiat de las uvas” yo „mármol”.
• Rubin — deserowe wino czerwone słodkie.

• Stanimyszka Malaga — przypomina hiszpańską Malagę, Vino dulce, pesado, fuerte (18—20% de alcohol), producido y uvas "Mawrud”.
• Morski Wyłni — białe deserowe wino pochodzące i okolic Burgas.
• Burgas — ciemnoczerwone wino, similar en sabor a los vinos Pomorie y Rubin.

Los vinos de hierbas se utilizan en Bulgaria como complemento de cócteles o aperitivos., como Vermouth Varna (rojo) albo Vinprom i Ciociosan (blanco). Incluyen desde 14 hacer 20% alcohol, y azúcar - según el tipo de vino - de 30 hacer 170 g na 1 I.