Manipulación de pulpa de frutas

Manipulación de pulpa de frutas

Hasta ahora, hemos hablado de la fruta y el jugo que se obtiene de ella., tratándolos como el producto final. Jugo listo, embotellado y pasteurizado, se puede utilizar o almacenar inmediatamente. Pero debido a que este libro no trata solo de hacer jugos, A continuación, presentaremos las próximas etapas de trabajo relacionadas con la producción de vino..

Para eso tenemos que retroceder un poquito y empezar por ahí., donde la fruta ha sido triturada. En la producción de vino, la manipulación de la pulpa de fruta molida antes de la elaboración del jugo es ligeramente diferente a la de la elaboración de jugos. Generalmente todas las frutas, que son de color claro, como uvas blancas, manzanas y peras – para nombrar solo los más importantes – inmediatamente después de la molienda, se presiona o presiona inmediatamente. De esta forma, no solo se preserva el color y la frescura, pero también se previene la enfermedad, que puede atacar la pulpa en el aire muy rápidamente. Por otro lado, las frutas de color oscuro requieren un tratamiento diferente., para que se conviertan en un vino de color intenso. En primer lugar, cabe mencionar el vino elaborado con uvas negras., así como de fresas, Malin, Mora, grosella roja, bayas negras y espino. Después de que la fruta se haya molido, la pulpa debe dejarse a un lado por un tiempo., que el tinte que contenían sus pieles fue lixiviado.

Por lo general, dos días son suficientes para esto.. Para prevenir la contaminación y la contaminación., En este momento, coloque la olla con pulpa en un lugar fresco y cúbrala bien.. De esta forma, se protege contra las moscas con un vinagre., que propaga bacterias acéticas peligrosas.

La fermentación del jugo o pulpa comienza aproximadamente después 24-36 horas.

Si se presiona el jugo de pulpa antes de que comience la fermentación, como grosellas y grosellas, hay que tener en cuenta una cosa más. Sabemos por las reglas para hacer jaleas., que especies son fuertes, y que pobres propiedades gelificantes. Las grosellas contienen una cantidad suficiente de pectina., para que se forme la gelatina, por lo tanto, es muy difícil exprimir el jugo de la pulpa de grosella. Por lo tanto, se agrega una preparación enzimática a esta pulpa., que la diluye hasta ahora en cuestión de horas, que se puede exprimir con precisión. Puedes comprar un agente anti-gelificante en cualquier farmacia.. Otra ventaja del anti-gel es esta, que, bajo su influencia, el vino se aclara más fácilmente después.

Antes de proceder con la adecuada preparación del vino, se debe realizar un análisis exhaustivo del jugo obtenido de la fruta..