Producto de salida: fruta madura

Producto de salida: fruta madura

Si bien la introducción mencionaba el vino como un elemento de "bienes culturales", un estimulante o ingrediente alimentario, como si fuera un producto natural terminado, esto es lo que llamé mi atención en la última oración, que el vino debe elaborarse en primer lugar con la ayuda de las fuerzas de la naturaleza. El vino es el jugo fermentado de la fruta correspondiente.. Esto es especialmente importante, porque, de hecho, todo, lo que crece, puedes exprimir cualquier jugo y cualquier jugo – con un poco de tratamiento – puede ser fermentado. Nos limitaremos solo a los zumos de uva y frutas., para mencionar solo algunas opciones más "exóticas" para hacer vino, incluso si hay defensores jurados de champiñones o vino crucífero.

Pocos tipos de fruta son aptos para hacer un vino bueno y saludable.. Quiero decir con eso, que la calidad del vino depende de proporciones de azúcar seleccionadas armoniosamente, ácido y extracto, de la elaboración y crianza suaves del vino y de (relativo) resistencia del vino a las enfermedades. Esto se discutirá más adelante., porque cada tipo de fruta reacciona de manera diferente al proceso de fermentación y produce resultados muy diferentes. Por tanto, aquí no queremos ocuparnos de los zumos de verduras. – desde tomates hasta zanahorias – porque se recomiendan como jugos, pero no por culpa.

Diez, que tiene su propio huerto o cosecha frutos, serán salvajes, o variedades nobles de manzanos a lo largo de viejos caminos rurales, este seguramente lo recogerá, lo que la naturaleza da en abundancia: tipos básicos de manzanas y peras y varios tipos de bayas.

La mayoría de las veces no hay problema con el uso de los obsequios anuales de la naturaleza.. Si hay suficiente fruta, es obvio, que puedes preservarlos, pasteurizar, marinar o secar, pero también se puede convertir en jugo y vino. ¿Quién ha recogido quinientos de manzanas u otras frutas?, no se preguntará, si la especie es la más adecuada para hacer vino, pero trataré de hacer un mejor uso de ellos. Quién conoce tu huerto y sus cultivos, él sabe por experiencia, qué materias primas y cuál es la mejor manera de utilizar. Al preparar mermeladas y jaleas, se presta atención principalmente a este, hacer fruta, de que están hechos, tenían la capacidad de gelificarse. Por otro lado, para vinos y jugos, se seleccionan estos tipos de frutas y bayas., que no contienen ingredientes gelificantes (si lo hace, esto se puede remediar mediante el uso de productos químicos).

Conjunto de frutas

Una etapa importante en la preparación de jugos y vinos es la recolección de fruta completamente madura.. La fecha correcta la determina mejor el propio jardinero, según su propia experiencia.. La maduración del fruto depende del patrón utilizado para injertar la planta., sobre el clima imperante en una región determinada, sobre el clima en la adolescencia, sobre la posición del jardín y finalmente sobre el tipo de suelo. Es imposible medir con exactitud, ¿Qué tan grande es la influencia de los factores individuales?. Sobre la base de la observación de árboles y arbustos, también indico en un momento diferente cada año: "El tiempo ha llegado".

Por lo tanto, en este momento no puedo crear un calendario de cosecha de aplicación general y no me gustaría elevar el tema de la fecha de cosecha al rango de problema.. Un agricultor experimentado conoce algunas reglas generales, atenerse a.

• Las hemorragias son el primer signo de madurez – fruta cayendo, que son cada vez más densos en el suelo alrededor del árbol. Las espadas son frutas infestadas de plagas., que maduran antes "por necesidad".

• Si el tallo se puede romper sin esfuerzo al recoger la fruta del árbol, significa, que la fruta ha alcanzado su plena madurez.

• Si después de cortar la fruta, por ejemplo manzanas, saldrá, que las pepitas ya se han puesto marrones, comenzar a preparar el equipo para hacer jugo.

Estas son solo pautas para la fruta que crece en los árboles., no se aplican a las bayas.

Diferentes variedades de frutas pueden alcanzar diferentes grados de madurez.. Sobre la madurez de la fruta de hueso. (húngaro, mirabelki y otros) puedes hablar, cuando estén en condiciones de comer. Puede conocer su grado de madurez por este, que se ablanden, dulce, y la piedra es fácil de separar de la carne. Una vez madura para el consumo, el proceso químico de producción de azúcar termina en la fruta de hueso.. Mientras que las frutas de pepita (manzanas, peras y otros), que están destinados a la producción de jugos y vinos, deben alcanzar la madurez durante el envejecimiento. Significa, que estas frutas continúen madurando y produzcan azúcar después de la cosecha, hasta que alcancen su valor total. Si la fruta se deja a su suerte y se omite el período de maduración durante el envejecimiento, se volverá "pastoso", mientras pierde contenido de azúcar, se arrugará y secará o se pudrirá.

Cualquier fruta cosechada demasiado pronto o demasiado tarde tiene poco o ningún uso.. Este esta muy mal, quien piensa, que todas las frutas son aptas para hacer jugos y vinos, porque finalmente se pueden endulzar. Las papilas gustativas registran diferencias de calidad mucho antes cuando se consumen jugos y vinos que cuando se comen jaleas y mermeladas.. "De los inmaduros y demasiado maduros, no se puede hacer un buen vino con uvas estropeadas y enfermas ". – Este viejo dicho del vino se puede aplicar con éxito a los jugos y vinos elaborados con otras frutas..

Pero el sabor perfecto de la bebida no solo depende de la fruta de buena calidad.. La calidad de la materia prima también es propensa a la pérdida del gusto., cambio de imagen (abundancia de nubes – cambio de color) y susceptibilidad a enfermedades. Por lo tanto, solo se debe usar fruta completamente madura para hacer jugos y vinos. (maduro para el consumo o madurado durante la crianza).

Las frutas verdes no tienen el sabor adecuado y contienen muy poca azúcar., y demasiado ácido y agentes gelificantes, que dificultan o incluso imposibilitan la clarificación del vino posteriormente.

La insuficiencia de azúcar y el exceso de ácido solo se pueden compensar con productos químicos. (azucar agregada, reduciendo el contenido de ácido), un leve aroma, que luego forma el "bouquet" del vino, se vuelve aún más débil. La plena madurez de las uvas., las bayas u otras frutas tienen un valor especial y no se pueden reemplazar de forma artificial, ya sea mediante el uso de productos químicos, o algunos trucos de kipper.