Jugos de vino – regulaciones

Jugos de vino – regulaciones

jugo de manzana, peras y uvas.

Los jugos de estas frutas no suelen estar endulzados., puedes decir, que están pasteurizados en su estado natural puro. Solo en años desfavorables para vinos y frutas se puede agregar algo de azúcar.. Para ello, se disuelve una pequeña cantidad de azúcar directamente en el jugo. – solo cuando el jugo es muy ácido, en el agua – y se mezcla con todo el fluido. Para lograr el sabor de jugo adecuado, generalmente puedes confiar en tu propia intuición (en 1 litro de jugo aprox 5-10 g de azucar) o puede determinar el contenido de azúcar y la acidez de esta manera, como se describe más adelante.

Jugo de frambuesa

Las frambuesas contienen relativamente poco ácido, por lo tanto, se mezclan con mayor frecuencia con grosellas, que se caracterizan por una alta acidez. Haciendo jugo puro de frambuesa, se le añade ácido tartárico: en 1 litro de jugo 0,6 litros (600 gramo) agua, en el que se disuelve de antemano 15 g de ácido tartárico. A esto se le agrega azúcar y para enriquecer el sabor. 1/4 litro de vino tinto. Cuanto más se endulza el jugo, cuanto más se parece a un jarabe y debe diluirse nuevamente para beber.

Si el jugo contiene mucha azúcar (es decir, por un litro de más de medio kilogramo de azúcar), no hay necesidad de pasteurización adicional. Si el esta en el frio, se mantiene bien por algún tiempo. Sin embargo, para un almacenamiento más prolongado, es mejor pasteurizar el jugo..

Jugo de grosella

El jugo se filtra a través de la tela., endulza (aproximadamente medio kilogramo de azúcar por litro), es ennoblecido 1/4 litro de vino tinto, las botellas se llenan con él y se pasteurizan. El vino tinto se puede reemplazar con ron o vodka simple. (dos a cuatro vasos por litro).

Zumo de cereza

El jugo de cereza se endulza al gusto.. Se le agrega un litro de jugo 1/4 litro de buen vino tinto, 4 g canela y 4 g de clavo. Pasados ​​los ocho días, el jugo se filtra y se embotella pasteurizado.. El sabor del jugo se puede mejorar agregando algunas piedras de cereza trituradas., pero no deberías tomar demasiados, porque contienen ácido prúsico venenoso (el sabor de las almendras amargas).

El jugo de la baya del saúco negro

El jugo exprimido se endulza (por litro 200 g de azucar) y pasteuriza.

El orujo se puede convertir en puré.. La baya del saúco silvestre es extremadamente estable, es muy difícil inducir el proceso de fermentación en él, y además, necesita ser calentado, que el sambunigrin contenido en él perdería su ácido, destructivo para la mucosa gástrica.

De hecho, todas estas reglas son las mismas. Se puede lograr una cierta variedad mezclando la fruta, por ejemplo manzanas con moras, fresas con ruibarbo, endrino con peras, y grosellas con frambuesas. La adición de varias especias puede expandir significativamente la paleta de matices de sabor..

Aquí hay algunas sugerencias.

El aroma frutal de los zumos cobrará intensidad., si están enriquecidos con licor o vodka elaborado con el mismo tipo de fruta; se añade destilado de vino de pera a las peras, para mirabelles, vodka mira-beam o mirabelle o licor de albaricoque, y a las manzanas – Calvados. Otro, pero no menos ricos en efectos de sabor se logran mediante la adición de varias bebidas alcohólicas de alto porcentaje, como el ron, whisky, coñac, y enebro, ginebra o vodka. Sin embargo, no debe olvidarse, que el alcohol está destinado solo como especia y no puede convertir el jugo de fruta en una especie de licor.

Adición de vino blanco, rojo o rosa, dependiendo del color del jugo, realza su aroma. Aquí también, las proporciones deben estar debidamente equilibradas..

Las especias se agregan a la pulpa antes de exprimir., o al jugo listo para usar y después de que la especia apropiada haya logrado el efecto deseado, el jugo debe filtrarse nuevamente.

Para todas las frutas, que contienen pequeñas cantidades de ácidos naturales, deberías agregar limón. Además, no hay reglas generales.. Lo mejor es probar los distintos accesorios usted mismo.. Se armonizan bien entre sí:

– piel de naranja confitada y fresno de montaña,

– cáscara de limón confitada y melón,

– wanilia y agreste,

– anís, hinojo y ciruelas húngaras,

– clavo y canela y cerezas,

– imbir i melon,

– cilantro y pera y membrillo,

– enebro y comino y manzanas,

– nuez moscada y naranjas.

Al igual que al cocinar u hornear, también en este caso debes tener en cuenta la regla: mejor muy poco que demasiado, porque es muy fácil estropear el delicado sabor del zumo de frutas con demasiadas especias.

Son necesarios para hacer zumos de frutas.:

-botellas o frascos con tapas giratorias (p.ej.. mermeladas estoicas o botellas de salsa de tomate)

-tapones o tapones de goma

-trituradoras de frutas:

una picadora de carne con un accesorio o un exprimidor eléctrico o una prensa, molino, prensa de frutas o – por el método más simple – paño y taburete: una olla especial para la pasteurización de botellas

-embudo de llenado de botellas (esmalte, aluminio o plastico)

-taza graduada, cuchara de madera para mezclar, chochla, paños limpios, balanza de cocina, manguera de llenado de goma, azúcar, parafina o cera de abejas líquida.