Uvas – vino

Uvas – na wino

La fruta clásica para la elaboración del vino comienza a madurar en agosto, y su cosecha sigue – dependiendo de la variedad, vendimia y lugares de cultivo – de septiembre a noviembre. Estos datos no son precisos y son difíciles de precisar., incluso los enólogos experimentados no pueden dar fechas aplicables generalmente. Especialmente en el caso de la uva, hay que esperar., para que la cantidad vaya de la mano con la calidad, es decir, con proporciones equilibradas entre azúcares, ácido y aroma. Durante el proceso de maduración de la uva la influencia es nociva, sino también las bacterias del moho que mejoran la calidad, la fruta pierde mucho líquido, por lo tanto la cosecha es menor. A medida que aumenta el contenido de azúcar, el contenido de ácido disminuye.. Es extremadamente difícil encontrar el momento adecuado para cosechar.. En las grandes regiones vitivinícolas, el tiempo de cosecha está establecido oficialmente y se puede seguir esta pauta.. Diez, que cultiva vides contra la pared de su casa o es dueño de un viñedo, que no es su sustento, tal vez espere unos días más, siempre que el clima sea seco y cálido, y las uvas no se pudren. Fruta, y por lo tanto, vino hecho de ellos, ganar en aroma, si están expuestos a los suaves rayos del sol de otoño durante un poco más de tiempo.

Esto es especialmente cierto para los propietarios de vides., creciendo fuera de grandes áreas cultivadas. Cuanto más frío es el clima, cuanto más protegido debe estar el lugar, en el que crecen los arbustos, y cuanto más se tarda en cosechar la fruta, para proporcionarles un proceso de maduración más largo.

Déjame hacer una pequeña digresión aquí.. Me es imposible escribir sobre la vendimia de forma tan prosaica, como si fuera un consejo, en setos de poda privada. Antes (y sin embargo no hace tanto tiempo) la cosecha fue un evento, alrededor del cual giraba la vida de todo el pueblo. Después de todo, la existencia de cada habitante dependía del buen resultado de la cosecha.. Pero a diferencia de la cosecha y la excavación de papas, la cosecha era una especie de respiro al final del año rural y se celebraba casi como una fiesta popular.. Goethe los describe con estas palabras:

"Casi no hubo un día en el momento adecuado, con el fin de [padre] tam [para el jardín] no miró, un mi, acompañándolo, usamos los dos primeros frutos de la primavera, como el otoño pasado. También aprendimos actividades de jardinería., y el mas lindo de ellos fue la vendimia. De hecho, está fuera de toda duda, como el vino mismo a los alrededores, en el que crece y en el que lo beben, da un carácter más casual, para que estos momentos de vendimia evoquen alegría. La alegría y sus fuertes síntomas se extienden por las áreas.. Durante el día se escuchan gritos y disparos por todos lados, y aquí y allá los cohetes anuncian por la noche, que la oscuridad ni siquiera apagó el regocijo, que si, la gente intenta arrastrarlo el mayor tiempo posible. Los posteriores tratamientos en torno al prensado del vino y su fermentación en las cavas nos proporcionaron y en casa una agradable ocupación., para que no nos diéramos cuenta, cómo llegó el invierno ".

(Jan Wolfgang Goethe: "De mi vida. Verdad y fantazya ". Traducción de Ludwik Jenike)

Ya unas semanas antes de la vendimia real, se prepararon las bodegas y estaciones de prensado para la recepción de la vendimia.. Se colocaron cubas de madera junto al pozo de la aldea o en las bombas en los patios de las granjas individuales y todavía se llenaron con agua corriente., para que la madera se hinche. Cada recipiente tenía que estar muy apretado, para que no se desperdicie ni una gota de precioso líquido.

Hubo un ruido de martillos en las calles, Fueron los toneleros quienes repararon los barriles y tinas dañados.. Las duelas tuvieron que ser reemplazadas y los aros que sujetan los lados redondos de los barriles tuvieron que perforarse bien. Todas las partes de hierro de la prensa., Los molinos de uva y los cargadores están pintados con un barniz especial, que ni fruto, ni el jugo estuvo en contacto con el metal.

El primer día de la vendimia, carros cargados de cubas redondas u ovaladas partieron hacia los viñedos al son de las campanas., alrededor del cual los coleccionistas y coleccionistas se sentaron o se pararon. Cada uno de ellos tenía un balde o canasta y un cuchillo o tijeras con ellos.. Los hombres y los jóvenes robustos llevaban contenedores que contenían de seis a siete cubos de fruta en la espalda.. Al llegar al viñedo, a cada uno se le asignó una fila de vides., de la cual con entusiasmo, paso a paso, estaba cosechando. Hablaron y cantaron, el mismo dueño de la viña cantaba canciones frecuentemente, y no solo porque, que le importaba el buen humor en el trabajo, pero mucho mas por esta razon, que reconoció la vieja regla: quien canta, este no come uvas!