¿Por qué lloras por la cebolla??

¿Por qué lloras por la cebolla??

Felizmente cortas cebollas para cenar, cuando BAM! Tus ojos pellizcan, y lagrimas corren por tu rostro. Tal vez el ardor es tan fuerte, que necesitas dar un paso atrás! ¿Por qué la cebolla es a veces una verdura tan desagradable?? Bien, en realidad se trata de una bioquímica fascinante. Antes estaba en tu cocina, las cebollas produjeron felizmente alimentos del sol y absorbieron minerales del suelo. Resulta, que las cebollas son particularmente buenas para absorber azufre, que utiliza en muchos aminoácidos. Cuando cortas la cebolla, abres celda por celda, liberando su contenido líquido. Las enzimas previamente separadas se encuentran con aminoácidos ricos en azufre y forman ácidos sulfénicos inestables, que luego se convierte en una sustancia química conocida como sin-propanetial-S-óxido. Este insidioso químico es volátil, lo que significa, que se evapora fácilmente y provoca una sensación de ardor, cuando se eleva de la tabla de cortar y entra en contacto con los globos oculares. Tratando de proteger tus preciosos ojos del daño., el cerebro suelta rápidamente una lágrima, para eliminar el irritante. Te quedas con los ojos rojos y las mejillas manchadas de lágrimas en el centro de la cocina, víctima obvia de algún tipo (increíble) guerra botánica.

Entonces, qué puede hacerse, para reducir todo este drama de la química de la cebolla? Algunas variedades de cebollas., cebollas especialmente dulces, Son menos sulfúricos que otros y, por lo tanto, menos propensos a lagrimeo.. También puedes congelar o enfriar la cebolla., antes de cortarlo; esto ralentiza las enzimas responsables de una serie de eventos químicos desafortunados. Otros trucos – como encender un fósforo, comer pan mientras corta o respira con la boca – son mucho menos efectivos (si son del todo), pero la desesperación es la madre de la invención (o algo así), verdad? Pruébalos, si debes.