Reducir la acidez del vino.

Reducir la acidez del vino..

La corrección del vino "húmedo" se refiere no solo al peso del mosto.; la adición de agua también aumenta la cantidad de líquido, reduciendo así el contenido de ácido.

Zumo de frutas, que no necesita ser enriquecido, pero que muestra alta acidez, se desacidifica añadiendo carbonato de calcio (CaCO3, se puede comprar en la farmacia). Para reducir el nivel de acidez 1 g por litro de jugo, tiene que ser usado 0,7 g de carbonato de calcio. Querer reducir el contenido ácido del jugo de uva con 13 g por litro hasta el nivel 8 g na litr, necesitar 13 – 8 = 5 X 0,7 = 3,5 g CaCO3/l. Las frutas con un alto contenido de ácido incluyen: uvas, agreste, arándano rojo, frambuesas, grosellas y arándanos.