Corregir vino "seco"

Corregir vino "seco".

Corregir un vino significa agregarle azúcar, y con ciertos tipos de frutas también ácidas, o disminuir la acidez en frutas con alta acidez. Corrigiendo el vino, en producción a gran escala, está estrictamente definido por la ley, ale mi, hacer vino solo para uso personal, no tenemos que preocuparnos tanto por las regulaciones. Aparte de vinos y zumos naturales, que se producen en años buenos sin aditivos ni tratamientos (en cualquier caso, se trata de uvas y manzanas), hay algún tipo de receta básica para hacer vinos, en base a lo cual se determina su calidad.

Vino de frutas para beber, llamado mosto de vino, tiene al menos 40 ° Ochsle. Por lo tanto, el jugo de nuestro ejemplo contable puede clasificarse como utilizable de acuerdo con este criterio.. No hay requisitos para este tipo de vino., excepto por uno, deberías beberlos rápido. Dura como máximo hasta la próxima primavera.

Lo sé por mi propia experiencia, que el vino de pepita no debe ajustarse por debajo de 60 ° Ochsle. En el año 1982 las manzanas, por ejemplo, puntuaron 62 en la escala de Ochsle.

Este tipo de vino se considera bastante ligero y tiene el valor más bajo., que debe tener la bebida, si va a sobrevivir el próximo verano. Por supuesto, esta no es una condición necesaria.; El vino casero se utiliza principalmente para beber., no esta, para abastecer el sótano con tipos nobles y raros. Incluso con el mayor esfuerzo, nuestro producto no les pertenecerá..

Sin embargo, es diferente con los vinos corregidos., para el cual el jugo fue enriquecido con la adición de azúcar de acuerdo con la Ley del Vino. Según la receta básica, los vinos de mesa medio-ligeros contienen un máximo de 80 ° en la escala Ochsle, y vinos de postre como máximo 120-130 °.

Por lo tanto, un jugo que contiene 45 ° Ochsle requiere la adición de azúcar., para que pueda producir un buen vino de mesa con contenido alcohólico 10,6% (80° Ochslego = 10,6% alcohol). Para aumentar el valor del fluido en 1 ° en la escala Ochsle, debe estar enriquecido con una adición 2,6 g de azúcar por litro. Entonces, para lograr el valor deseado de 80 °, se debe agregar Ochsle (80 – 45) = 35 ° Ochslego: 35 X 2,6 = 91 g / l. Para un globo con capacidad 50 litros sería 4,55 kg.

Realizando cálculos, puedes corregir cualquier jugo de fruta, destinado al vino de mesa, y postre.

Pero hay una cosa más a tener en cuenta aquí.. En vinos de mesa ordinarios con un valor de hasta aprox.. 90° Azúcar integral Ochsle (dependiendo de la raza de levadura y su poder de fermentación) se convierte en alcohol (+ dióxido de carbono), por lo tanto, están completamente fermentados después del final de la fermentación., seco.

Con un mayor peso de mosto, el resto del azúcar permanece sin fermentar en los vinos de postre., que la levadura no puede procesar. Al medir el vino de postre terminado, las indicaciones del medidor de azúcar variarán entre 10 ° y 20 ° Ochsle. Más sobre esto en la descripción de la realización de la fermentación.. Datos más precisos, relativo a la elaboración de vinos de mesa y de postre, en la sección de recetas. El enriquecimiento cuidadoso de mostos con valores bajos de Ochsle se realiza principalmente con vinos de mesa, es decir, en jugos de pepita y uva, mientras que los jugos de bayas deben convertirse en vinos de postre. Los vinos de mesa secos de estas últimas frutas tienen un sabor demasiado picante.

El azúcar cristal seco se utiliza para corregir el vino "seco". (sin azúcar de uva!) y se disuelve en mosto calentado. Sólo entonces, cuando ya no quedan cristales de azúcar en el fondo del bol, la solución se puede mezclar con el resto del jugo.

El jugo de pepita debe pesar al menos 55-60 ° Ochsle, para que se pueda aligerar, vino joven. Un vino de mesa más noble (correspondiente a vinos selectos) debe establecerse en 80 ° Ochsle, aquí me refiero no solo al vino de manzana o pera, pero también vino de uva blanca. El vino de uva tinto puede exhibir 90 ° Ochsle. Todos estos vinos fermentan hasta el final, estan secos. Los vinos de postre se fijan en 100-120, e incluso 130 ° Ochsle. Estos tipos de vinos contienen más o menos azúcar sin procesar., dulzura residual. Para aumentar la densidad del jugo de frutas en 1 ° Ochsle, tienes que contar 2,6 g de azúcar por litro.