Determinación del peso del mosto

Determinación del peso del mosto.

También se podría hablar de determinar el contenido de azúcar del jugo., pero la frase "debe pesar" indica el método de medición; el mosto realmente pesa.

Antes de ocuparme del análisis, que puedes hacer por tu cuenta, algunas consideraciones básicas primero. El jugo que está parado frente a nosotros se pliega en un recipiente transparente. – dependiendo del tipo de fruta, a partir del cual fue creado – w 80 – 90, un nawet 95% del agua.

El resto es azucar, extracto sin azúcar, garbniki, pect, proteína, ingredientes aromáticos, minerales y tintes. Su composición varía según el año., lugares de cultivo, clima, el grado de madurez de la fruta y el método de procesamiento. Aparte del azúcar, los ácidos son los componentes más importantes del extracto general., cuya cantidad varía según el tipo de fruta. El contenido de azúcar en las uvas es, en promedio, algo menos 20%, y ácidos en promedio 1%, las manzanas también contienen aprox. 1% ácidos, pero su contenido de azúcar es medio 7%. La fruta más rica en ácidos es el arándano rojo., que contiene más de 2%, y está simplemente en eso 1,5% azúcar. Sin embargo, solo hay peras 0,3% ácidos, un ponad 8% azúcar.

Son valores, que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar vino, pero solo un ingrediente en el jugo, ocurriendo en las cantidades más pequeñas, el llamado extracto sin azúcar, lo crea, que luego se denomina en el vino terminado como un "ramo". No se puede analizar en casa., Sin embargo, se puede determinar por el gusto y el olfato..

A la hora de analizar un zumo, junto al contenido de agua, nos interesará el contenido de azúcar, porque juega un papel importante en el proceso de fermentación. Aunque existen diferentes tipos de azúcares en los jugos de frutas, sin embargo, el valor total de azúcar debe calcularse, que se mide de la siguiente manera.

Para ello se utiliza un instrumento de medida., que fue inventado por el farmacéutico Ochsle en el siglo pasado. Es fácil de usar, es fácil leer los resultados de la medición, y funciona de acuerdo con el siguiente principio.

El peso de un litro de agua., 1000 gramos, se considera un valor constante. Pesando el jugo de uva, Sr. Ochsle dijo, que su peso aumentaba según el año, el grado de madurez de la fruta, lugar de cultivo y clima y estaba en promedio 1060-1080 gramos. Por tanto, Ochsle sacó su conclusión, ese exceso de peso, y entonces 60-80 gramo por litro, debe ser el peso del extracto (principalmente azucar). La balanza para pesar el mosto que construyó indica este exceso de peso..

El instrumento de medición es un recipiente de vidrio cargado con plomo o mercurio y terminado en la parte superior con un tubo de vidrio cilíndrico con una escala.. Cuanto menor sea la gravedad específica del líquido, cuanto más bajo se hunde el contenedor. Después de sumergir la balanza para pesar el mosto en un líquido de gravedad específica, el exceso de peso se lee en la balanza. "Graduación Ochsle" cubre el rango de 0 hacer 130 gramos (mira el dibujo de arriba).

Si, por tanto, el exceso de peso 1 litro de jugo en relación al peso del agua 1000 g es 55 gramo, es el peso del mosto, también conocido como el areo-metro, con un densímetro o un medidor de azúcar, desciende al nivel "55".

Consigue un vaso de precipitados con capacidad para medir 250 cm3. Esta lleno de jugo, y luego se sumerge la sacarosa en él. Debe fluir libremente en el jugo., sin tocar los lados o el fondo del vaso. Solo entonces se puede leer con precisión el peso del jugo., si el líquido ha sido previamente filtrado y no contiene partículas finas de fruta (pepitas, tijereta, pulpa, etc.). También debes prestar atención a esto, para eliminar las burbujas de aire del jugo. El peso del mosto solo se puede determinar a partir del jugo fresco., porque en jugo, donde comenzó la fermentación, el azúcar ya se ha transformado.

Para obtener una medición precisa, ambos vasos, así como el medidor de azúcar debe estar limpio y desengrasado, de lo contrario, los resultados se falsificarán. Por lo tanto, deben lavarse a fondo después de cada uso..

El valor de medición exacto solo se puede leer unos minutos después de sumergir el dispositivo de medición en el líquido, porque su temperatura debe ser cercana a la del jugo. El peso del mosto lo lee el líquido desde abajo o desde arriba. Lea atentamente las instrucciones de uso del hidrómetro..

Además, debe tenerse en cuenta una cosa más. Cada medidor de azúcar está marcado para una temperatura de 20 ° C, significa, que solo entonces indica el valor correcto, cuando el jugo está a esta temperatura exacta. Si la medición se realiza a una temperatura diferente – y este es el caso más a menudo – tienes que hacer una corrección para obtener los resultados.

danés, para corregir los resultados, se encuentran en la parte inferior del medidor de azúcar, terminó con una burbuja, en el lado izquierdo del termómetro (por lo tanto, siempre debe comprar un medidor de azúcar con termómetro!). Dependiendo de la temperatura, suma (a mayor temperatura) o resta (en la parte inferior) el valor de corrección apropiado.

El valor leído y, si es necesario, corregido del peso del mosto debe anotarse en un libro con notas sobre el mantenimiento de la bodega o marcarse en el recipiente de fermentación..