Determinando la acidez del vino.

Determinando la acidez del vino..

Siempre que el azúcar sea la base del contenido de alcohol posterior, el ácido da forma al aroma y sabor del vino. Ambos factores deben estar en una relación favorable entre sí.. Una relación tan armoniosa solo ocurre en años buenos y solo en el caso de uvas y manzanas.. En años normales, hay que ayudar un poco a la naturaleza.. No hay nada de culpable en eso; que puede afectar las condiciones climáticas desfavorables, prevaleciendo con nosotros, en Europa Central?

Solo un laboratorio especializado puede realizar un análisis preciso del contenido de ácido del jugo o vino.

Sin embargo, este tipo de investigación exhaustiva no es necesaria para el vino casero.. Determinamos la acidez total del vino o jugo utilizando un medidor de ácido..

El medidor de ácido consta de un recipiente de vidrio cilíndrico con una capacidad 20 ml graduado en grados- Además, son necesarios: una botella de lejía azul (solucion estandar) y un paquete de papeles tornasol.

La medición se realiza de la siguiente manera: se agrega lejía líquida azul al jugo o al vino durante tanto tiempo, hasta que el vino o jugo lo neutralice. Medio, que la cantidad de ácido debe ser la misma que la cantidad de lejía. La neutralización se puede conocer cambiando el color de amarillo. (el color del jugo o del vino) a través del verde al azul.

Para marcar el valor exacto, Primero, se llena un recipiente cilíndrico con jugo hasta la altura de la escala "0"., y luego se agrega lejía azul gota a gota. Todavía necesitas agitar el plato, cerrando el agujero con el pulgar, para que ambos fluidos se mezclen bien. Cuando el color amarillo se oscurece, para finalmente convertirse en verde primavera, solo se puede agregar una cantidad mínima de lejía, hasta mas o menos, cuando el verde claro se vuelve oscuro. Esto no debería suceder bajo ninguna circunstancia., para que el jugo se ponga azul, esto equivaldría a superar el punto de medición más favorable.

Ahora puedes leer la escala en la escala., cuántos centímetros cúbicos de lejía se agregaron al jugo. La cantidad leída (p.ej.. 7) es el contenido de ácido del jugo, determinado en gramos por litro (g / l).

A continuación, trataremos el peso del mosto y la acidez total.; Ambos valores son una base esencial para el posterior refinamiento del vino..

La acidez de un buen jugo debe ser 6-8 g / l.