Evaluación y análisis de jugos de frutas

Evaluación y análisis de jugos de frutas.

Ahora estamos iniciando los preparativos relacionados con la elaboración de vino a partir de zumos de frutas.. La fruta ha sido triturada, y el jugo obtenido de ellos se recogió en un recipiente. No importa todavia, es un balde, o un barril de fermentación. Solo hay una cosa a la que debes prestar atención: el recipiente debe cubrirse hasta que pueda continuar el procesamiento.

El siguiente paso será determinar la apariencia y calidad del jugo.. Porque el procedimiento adicional ya está siendo determinado., para obtener la calidad adecuada del vino posterior. No todos los zumos de uva u otras frutas producen de forma natural un buen vino.. Las sustancias en el jugo cambian según el tipo de fruta., su grado de madurez y año de nacimiento. Después de un hermoso verano, el jugo es dulce.; sin embargo, a la luz solar intensa puede que no contenga suficientes ácidos. Si el clima durante el período de crecimiento fue malo, entonces estamos ante un exceso de ácidos, que inherentemente afecta el aroma y el jugo no es apto para el consumo, siempre que no se someta a ningún tratamiento. Ambos acidez, y la dulzura del jugo debe tener un sabor equilibrado, si el vino ha de ser sabroso. Además, los ácidos y los taninos hacen, que el vino se mantenga fresco y estable, y sea resistente a enfermedades y defectos.

Por ejemplo, las manzanas ácidas contienen demasiado ácido y muy poca azúcar., por lo tanto, la bebida obtenida de ellos será agria, bajo contenido de alcohol y, a menos que se corrija – no será sabroso, ni será adecuado para un almacenamiento más prolongado. Las manzanas dulces, para variar, son bajas en ácido y bajas en taninos., por lo que la bebida de ellos será necesariamente suave e insípida, si no se corrige.

Las peras ácidas tienen muchos taninos, pero poca azucar. El jugo fermenta rápidamente., pero produce poco alcohol. Es cierto que después del final de la fermentación, el vino se aclarará rápidamente., sin embargo, será amargo e inestable. Son problemas, que el vino nos puede hacer, si ignoramos la necesidad de analizar y posiblemente corregir el jugo. Hablando de análisis, No me refiero a trabajar como bioquímico en absoluto., que examina el mosto de forma profesional y con innumerables instrumentos. Necesitamos muy pocas ayudas para evaluar el jugo., también podemos confiar hasta cierto punto en nuestro propio gusto, olfato y vista. El siguiente análisis no tiene en cuenta inicialmente el tipo de fruta, del que se hizo el mosto. Varios métodos para corregir un vino se utilizan solo durante su preparación..