Como se hace el vino?

Como se hace el vino?

• Use solo vino completamente maduro para hacer vino, fruta sana.

• Exprima el jugo inmediatamente después de moler la fruta o de lo contrario – para frutos negros – realizar la fermentación preliminar en la pulpa.

• No deje la pulpa al descubierto por mucho tiempo, para prevenir el crecimiento de microorganismos dañinos.

• Determinar el peso del mosto con la balanza Ochsle: el vino de frutas utilizable debe mostrar un Ochsle 60 °.

• Determinar la acidez: el contenido de ácido total de un buen vino de frutas debe ser 6-8 g / litro.

• El mosto con un contenido de azúcar demasiado bajo endulza, agregando azúcar cristal. Aumentar el peso del mosto en 1 ° Ochsle, necesitas 1 agregar un litro 2,6 g de azucar.

• Solo se endulza luego, cuando el mosto es demasiado ácido (mucho más arriba 9 g / litro).

• La acidez aumenta mezclándola con jugo de frutas ácido o agregando 80% de ácido láctico..

• La reducción de la acidez se logra corrigiendo el sabor "húmedo" (agregando agua azucarada), o por la adición de carbonato de calcio; para bajar la acidez por 1 g na 1 litro, necesitar 0,7 g de carbonato de calcio.

• El vino puede considerarse natural, si tampoco se ha corregido en él el peso del mosto, ni el contenido de ácido. La mayoría de los vinos de frutas, sin embargo, requieren corrección., para que se puedan emborrachar del todo. Para uso doméstico, se deja ajustar y endulzar hasta obtener vinos de postre pesados.; sin embargo, no se pueden vender.

• Los globos de vidrio se utilizan para la fermentación. (hacer 50 litros) y recipientes de plástico (de 100 litros) o barriles de madera (de 20 litros).

• Los utensilios deben estar limpios y sin moho.. Tienen que estar construidos de esa manera, para que se puedan cerrar con un tubo de fermentación, para que el dióxido de carbono generado en el proceso de fermentación pueda escapar al exterior, mientras el aire no pudiera entrar.

• Temperatura ambiente, donde tiene lugar la fermentación, debiera ser 15 – 20° C.

• La condición básica para la fermentación alcohólica "pura" es prevenir el desarrollo de levaduras silvestres y cepas de bacterias dañinas.; para esto, se agrega levadura pura de vino.

• El recipiente de fermentación solo se llena hasta 4/5, para que el jugo fermentado pueda expandir su volumen.

• En climas cálidos y cuando el jugo o la pulpa no son del todo perfectos, se puede realizar la sulfuración, agregando metabisulfito de potasio en la cantidad 5- 10 g na 100 litros.

• La fermentación es un proceso de transformación y purificación., por lo tanto, debe proceder sin problemas.

• La fermentación está completa, cuando el dióxido de carbono deja de escapar, y el hidrómetro lee 0 ° Ochsle. Después de un corto período de paz, se debe realizar el primer apósito..

• Después del primer apósito, vuelva a medir los valores individuales y anótelos..

• El recipiente de fermentación se llena hasta el tapón y se cierra con un tubo de fermentación..

• El vino joven debe envejecer en frío: temperatura optima 8 -10° C. El vino sigue madurando, se vuelve brillante y claro.

• Entonces es el momento de la segunda mamada.

• Se pueden preparar más aderezos más tarde o el vino se puede embotellar. El vino también madura en botella., acercándose al momento óptimo de madurez, y cuando la cruza, comienza a depreciarse gradualmente. Dependiendo del tipo, vintage, contenido de alcohol y ácido, esto lleva años, e incluso décadas con vinos de postre muy pesados. Los vinos débiles deben beberse en el primer año., incluso si han sido embotellados.