Sienillä täytetyt perunat

Sienillä täytetyt perunat

8 samankokoiset perunat, 8 dag voita, 4 päivä (lusikka) jauhot, 1 1/2 lasillista maitoa, muskottipähkinä, 6 dag tartego sera ementalskiego, 15 repli sieniä, varastokuutio tai teelusikallinen maustetta nestekeittoja varten, lusikka kuivaa valkoviiniä, sol, pippuri

Keitä kuoritut perunat näin, etteivät ne hajoa. Tyhjennä ja poista iho varovasti niistä. Aseta laudalle ja leikkaa jokaisen perunan pää, pitämällä leikatut palat. Käytä tl tehdä ontelo jokaisessa perunassa. Valmista Béchamel-kastike rkl voita, lusikat jauhoja ja maitoa, mausta muskottipähkinällä. Murskaa leikatut perunapalat ja haarukalla leikatut osat ja sekoita kastikkeeseen ja raastettuun juustoon. Sulata paistinpannussa loput voista ja paista korkealla lämmöllä pestynä, kuoritut ja viipaloidut sienet. Ripottamisen lopuksi ripottele ne suolalla ja pippurilla ja mausta liemikuutio ja veteen liuotettu viini.. Yhdistä sitten perunamassan kanssa ja sekoita huolellisesti. Voitele tulenkestävä astia voilla. Täytä ytimperunat valmistetulla täytteellä, laita astiaan ja laita kuumaan uuniin 15 min. Paista ja tarjoile heti.

 

Kana ja parsa vuoka

Grillattua kanaa, 60 pari parsaa, 2 lusikat sulatettua voita, 2 LOL, puoli kuppia kermaa, neljännes kuppi maitoa, suola

Erota liha luista ja leikkaa säännöllisinä paloina. Kaavi parsa, polttaa kiehuvalla vedellä, aseta leivinastiaan ja kaada sulatetun voin päälle. Aseta kananpalat parsakerrokselle.

Valmista kastike. Kierrä keltuaiset suolalla, kermalla ja maidolla. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi ja sekoita kevyesti kastikkeeseen. Kaada se parsaa kanan päälle ja laita se esilämmitettyyn uuniin 30 min. Tarjoile kuumavalssakrutonien tai uusien perunoiden kanssa.