Ankka kirsikoilla

Ankka kirsikoilla

Iso ankka, purkki kirsikkakompottia, lasillinen punaviiniä, ripaus pippuria, meirami ja timjami, valkosipulin kynsi, suola, lusikka voita, teelusikallinen jauhoja, pala tuoretta appelsiininkuorta tai raastettua kuivattua, puoli kuppia liemiä, vähän öljyä

Pese valmis ankka, laita se kiehuvaan veteen hetkeksi, ja sitten kylmään veteen. Kuivaa liinalla, hiero yrtteillä, pippuri, suola ja appelsiinikuori, harjaa oliiviöljyllä harjalla, Ripottele pieni liemi ja laita uuniin. Paista noin. 1 klo. 20 min., kastelu kastikkeella, joka syntyy. Harjaa ruho ennen paistamisen päättymistä voilla, niin että iho on ruskistunut. Tyhjennä kirsikkahedelmä kompotista, Sekoita suolakurkku osaan leivekastiketta ja sakeuta tulen yli (haihtua), lisäämällä jauhoja sekoitettuna pieneen kastikkeeseen. Lisää viini ja pala voita. Peitä ankka kirsikoilla paistamisen jälkeen ja kaada päälle kuuma kastike. Tarjoile perunoiden kanssa.

 

Naudanliha bourguignon

70 dag naudanlihaa (ajankohtainen), 5 tipu rasvaa, 10 repli sieniä, lasillinen kuivaa punaviiniä, lusikka tomaattisoseita, pieni sipuli, valkosipulin kynsi, 2 lusikat hienonnettua persiljaa, teelusikallinen jauhoja, teelusikallinen kuivattua timjamia, suola, pippuri, laakerinlehti

Leikkaa liha melko paksuksi viipaleeksi, ruskea oliiviöljyssä, ripottele päälle jauhot ja ruskea, lisää hienonnettu sipuli, viipaletta sarda ja murskattua valkosipulia. Kaada viini, johon on sekoitettu puoli lasillista vettä, ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä. Po 20 min. lisää suolaa, pippuri, vihreät, laakerinlehti ja timjami. Kun liha on melkein mietoa, lisää puhdistetut sienet (pieni - koko, suurempi - viipaloitu) ja tomaattisose. Hauduta pehmeäksi. Tarjoile löysällä keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa, vihreä salaatti tai juurisikuri. Tätä varten - kuiva punaviini.

 

Naudanliha „Stroganow”

50 dag luutonta naudanlihaa (Ja laatu), 2 rkl rasvaa, 2 rkl jauhoja, puoli kuppia kermaa, tl voita, tl tomaattipastaa, koko sipuli, lusikka kuumaa kastiketta, suola, pippuri, ripaus jauhettua paprikaa

Pese naudanliha, poista kalvot, leikkaa palkeiksi noin. 1 cm ja pituus 4 cm, ripottele kevyesti jauhoilla, ripottele suolalla ja pippurilla, laita yksi kerros kuumalle rasvalle ja repe samalla sekoittaen. Siirrä kattilaan, lisää aiemmin voilla haudutettu tomaattipasta, hienonnettu ja paistettu sipuli, paista vihannesten tai veden kanssa (puoli lasia) ja hauduta hitaasti kannen alla. Lisää lopuksi kerma ja kuuma kastike (valmis) jauhettua paprikaa. Kausi, sekoita, lämmitä kiehuvaksi. Ruoan tulisi maistua terävältä, mausteinen, kastike ei saa olla liian paksu, mutta ei tiputtamalla lihanpaloja. Tarjoile lehtisten nyyttien ja salaatin kanssa tai ilman lisäaineita - kuumana välipalana. Boeuf Stroganov voidaan valmistaa ilman tomaattipastaa, kerma.