Juustokrutonit

Juustokrutonit

Piece Paris, 5 dag voita, 10 pullon juustoa, 3 dag jauhoja, 2 keltuaiset, lasillinen maitoa, suola

Hiero telaa raastimelle tai leikkaa ohut iho, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja harjaa kukin ohuesti voilla. Laita leivinlevy voin kanssa alaspäin. Sulata jäljellä oleva voi kattilassa, lisää jauhot, tee kevyt roux, Levitä kylmällä maidolla ja kiehauta samalla sekoittaen. Sammuta tuli, lisää raastettua juustoa ja keltuaisia, Sekoita hyvin; massan on oltava tiheä. Levitä se karkeasti valmistettuihin krutonkeihin ja laita ne hyvin esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi. Ennen tarjoilua koristele miekalla ketsuppia tai pala marinoitua pippuria. Tarjoile kuumana.

 

Täytetty kyssäkaali

Puolet keitettyä tai paistettua kanaa, 8 Samankokoinen kyssäkaali, 2 pekoni pekonia tai sianrasvaa, 1 kananmuna, lusikka kermaa, suola, sokeria, lusikka voita tai margariinia, rkl leivänmuruja, 2 rkl rasvaa kaatamista varten

Erota liha luista ja pilko hienoksi. Kuori kyssäkaali, katkaise yläosa (jätä peittämään), ontto massa pohjasta ja lisää hienonnetut palat lihaan. Keitä ontto kyssäkaali 5 min. suolaisessa ja sokeripinnoitetussa vedessä, ota sitten se ulos ja laita reikä alaspäin, että ne tippuvat pois vedestä. Pilko pekoni, sekoita lihan kanssa, vasara muna, lisää kerma, leivänmuruja ja suolaa maun mukaan. Täytä kyssäkaali valmiilla täytteellä, peitä leikattu osa, vettä vedellä, lisää rkl voita ja hauduta pehmeäksi (ok. 20 min.). Kaada rasva ennen tarjoilua. Tarjoile viipaleiden kanssa.