Mantelikakut

Mantelikakut

40 dag voita tai margariinia, 8 jaj, 2 keltuaiset, 40 päivä sokeria, 21/2 dag makeaa mantelia, 1-3 paloja katkeria manteleita, 40 dag jauhoja, 10 tipu pieniä rusinoita, arkin rasva

Kerma voita, kunnes se on vaahtoavaa, ja sekoita munien kanssa, sokeria, hienoksi pilkottu (aiemmin kuorittu iholta) mantelit ja jauhot. Mash kaikki tasaiseksi, levitä pienet paalut voideltuun leivinpeltiin, levitä munankeltuaisilla, ripottele rusinoita (manteleita voidaan myös pilkkoa) ja paista hyvin kohtuullisessa lämpötilassa, kunnes taikina muuttuu keltaiseksi.

 

Inkivääri evästeet

2 LOL, 2 keltuaiset, 25 dag sokerijauhetta, lusikka jauhettua inkivääriä, 25-30 dag jauhoja

Aseta munat ja keltuaiset posliinikulhoon. Lisää sokeri, laita kulho kattilaan kylmällä vedellä, joka lämmittää keskilämmön. Vatkaa sisältö joustavalla vispilällä niin kauan, kunnes kattilassa oleva vesi kiehuu. Poista sitten kulho, lisää inkivääri ja mash kerma, kunnes se jäähtyy. Kaada jauhot jäähdytettyyn ja vaivaa taikina hyvin perusteellisesti, rullaa ne sitten ohuesti levylle. Leikkaa evästeet muottien kanssa, aseta kevyesti voideltuun leivinpaperiin ja paista hyvin esilämmitetyssä uunissa tummankullaksi.

 

Paistetut nyytit

20 dag raejuustoa, 6 dag raastettua keltaista juustoa, joukko vihreää persiljaa, 20 dag jauhoja, 2 LOL, 2 lusikoita voita tai margariinia, lusikka kermaa, ripaus raastettua muskottipähkinää, suola, pippuri, lusikka öljyä tai oliiviöljyä

Pyyhi juustomassa siivilän läpi, lisää puolet raastetusta keltaisesta juustosta, hienoksi hienonnettu persilja, suola, pippuria ja raastettua kauhaa ja sekoita homogeeniseksi. Vaivaa taikina jauhoista ja munista, rullaa se ohuesti, leikkaa pienet ympyrät lasilla, aseta pallo kuhunkin ja kiinnitä nyytit yhteen. Laita ne suolattuun veteen lisäämällä ruokalusikallinen öljyä. Poistamisen jälkeen poista nyytit siivilästä ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle.

Valmista nyytit etukäteen ja säilytä ne peitettynä hieman kostealla liinalla. Päällä 15 min. laita ne lämmönkestäviin astioihin ennen tarjoilua, kaada loput juustosta valmistettu kastike, kerma ja voisula. Paista esikuumennetussa uunissa 15 min.