Muiden kulttuurien vaikutukset Bulgarian ruokaan

Eri kansojen vaikutukset, jotka ovat muokanneet bulgarialaisten kulttuuria ja tapoja vuosisatojen ajan, eivät voineet ohittaa kansallista ruokaa. Kreikkalaisilla ja turkkilaisilla, jotka olivat suoraan yhteydessä tähän maahan vuosisatojen ajan, oli ylivoimaisesti suurin vaikutus bulgarialaisten ruokavalioon.. Näistä ilmeisistä vaikutteista huolimatta bulgarialainen keittiö on pidetty täysin erillään, kansallinen luonne. Tosiasia, että paikallisten ruokien maku on nykyään täysin erilainen kuin vastaavien Turkissa, Kreikka tai Serbia, olemme sen velkaa sääntöille, joista tärkein - tämä:
• Säilytetään oikeat suhteet perustuotteiden ja niiden valmistuksessa käytettyjen rasvojen välillä;
• samanaikainen tukehtuminen, lihan ja vihannesten paistaminen tai keittäminen, jonka avulla voit saada rikkaan tuoksukimpun;
• lämpökäsittely - aina matalalla lämmöllä;
• rouxin valmistelu ei "kuiva"”, vaan levittää ne liemellä, tomaatit jne.;
• oikeiden käyttäminen, jokaiselle astialle määritetyt paikallisten ruohojen mausteet; lihalla haudutetut astiat maustetaan paprikalla, pippuri, laakerinlehti, Englantilainen yrtti; sahrami ja rakuuna antavat kalalle erityisen maun, kun taas kasvisruokiin käytetään mietoja mausteita: linsseille ja herneille "czabrec" (suolainen), valkoisille papuille - minttu ja valkosipuli, kurpitsoille, vihreät pavut tai 'tarator'” - tilliä ja valkosipulia;
• lähes kaikkiin astioihin, jopa liharuokia, käyttämällä juustomassaa (jogurtti) emulsiovoiteen sijaan;
• Mausta jokainen ruokalaji vihreällä ja värikkäällä persiljan tai tillin leikkauksella ennen pöydälle tarjoilua.

Vanha bulgarialainen keittiö antoi perillisilleen suuren valikoiman ruokia, jotka erottuvat hienolla maulla, aromi, rikas ravintoarvo. Siinä käytettiin erilaisia ​​tuotteita - simpukoita, osterit, etanat, pohjoinen, Kalat, liha, sisäelimet, vihannekset, hedelmiä, joita tämä keittiö odotti suuresti; heidän täytyi olla tuoreita, terveellistä, mehukas, yksi vähemmän, toiset kypsemmät. Astiat yleensä paistettiin tai haudutettiin omassa kastikkeessaan, pienellä määrällä rasvaa, saviruukkuihin, jotka on sijoitettu tulen hiillokseen, tai lämpimään tuhkaan. Liha oli yleensä grillattua tai sylkeä.