Chorby – gjuwecze – musaki

Bulgarian keittiön perusruokiin kuuluu myös kaikenlaisia ​​"chorba"”, „Gjuwecze” i „musaki”. Czorbyt ovat mausteisia keittoja, jota voidaan tarjoilla kuumana ja kylmänä, ja ne tulevat suoraan vanhasta bulgarialaisesta keittiöstä. Konseptin vieressä ,,czorba” termiä "kuori" käytetään myös Bulgariassa”; näiden kahden välillä on kuitenkin perustavanlaatuisia eroja. Ensimmäistä kypsennetään aivan kuten vuosisatoja sitten "matalalla lämmöllä"” yhdistämällä kaikki tuotteet kerralla, jälkimmäinen - joka on jo uudempi keksintö - valmistetaan korkeassa lämpötilassa, ja ainesosat lisätään vähitellen. "Lisäosa” vain lihapaloja voidaan käyttää chorba, peippo, vihannekset ja riisi, kun taas keittoon lisätään usein nuudeleita tai nuudeleita.

Vuosisatojen ajan Bulgariassa "Szkembe-Czorba" ja "Kurban-Czorba" olivat erityisen tärkeitä korkean ravintoarvonsa vuoksi., jonka valmistelu liittyi muinaisiin uskonnollisiin rituaaleihin. Kirjassa "kurban-czorbie"” hienonnetut vihannekset ja liha kypsennetään yhdessä. Sipulit ja tomaatit haudutetaan rasvaan, lisää sitten jauhoja. Roux levitetään vihannesten ja lihan keittämällä yhdistämällä ne yhteen. Kun liha on melkein mietoa, noppaa heitetään, aiemmin palanut maksa, riisi, tuoreita tomaatteja ja kuumaa paprikaa. Lisää keittoon, sekoitettuna etikan, munien ja hienonnetun persiljan ja mintun kanssa..

Astioiden tyypillisestä muodosta, jossa ne paistetaan, saivat nimensä ,,gjuwecze”. Nämä astiat on valmistettu rasvaisista elintarvikkeista, nuori liha - sianliha, lampaanliha - lisäämättä niihin rasvaa. Yleensä valmistellessasi gjuwecziä aluksi hauduta liha kevyesti hienonnetulla sipulilla ja tomaateilla. Loput tuotteet lisätään raakana juuri ennen ruoan asettamista uuniin. Lihan ja vihannesten lisäksi gjuwecz sisältää myös riisiä tai perunoita. Bulgariassa valmistetaan myös lihaton gjuwecze - esim.. riisistä ja sienistä, sipulia ja paprikaa (gjuwecz lampaannahassa) tai vihreät pavut, tomaatit ja sipulit (gjuwecz po karakaczańsku). Nämä ovat kevyitä ja erittäin maukkaita ruokia, tarjoillaan kuumana tai kylmänä.

Toinen tyyppinen vuoka on jo mainittu moussaka. Lihaton moussaka on valmistettu perunoista, squash, vihreät pavut jne.. Vihannekset on parasta hauduttaa pieneen veteen, ja sitten - viipaloitu - laitetaan paistinpannuun. Keitetty riisi asetetaan vihannesten kerrosten väliin. Tällä tavalla valmistettu moussaka kaadetaan vihannesten ja rasvan kanssa, ja sitten paistetaan uunissa. Ennen paistamisen päättymistä koko seos kaadetaan munilla, lyödään maidolla ja siitä tehdään kuuma uuni., jotta se olisi rapea, hieman ruskeaa ihoa. Lihamoussaka valmistetaan jauhetusta lihasta, perunat, kurpitsa jne..