JOUSI - PALATIN ILO

Joten tänään, kuten ikinä sitten, Kotitekoisia lihoja valmistetaan täällä talvella, jotta tänä aikana voidaan lukea lukuisia vapaapäiviä. Vietettäessä joulua Koprivszticassa meillä oli tilaisuus kokeilla upeaa jousea, jonka isännämme tuottivat. Se kuiva makkara, ihanteellinen alkupala luumu-rakialle, se jopa ylitti täydellisen "sudżukin".” (erilaisia ​​hevosenkengän muotoisia kaaria), jonka ostimme suurella vaivalla Sofian varastoista. Talon rouvan isoisä osoittautui leikkeleiden taiteen mestariksi, jolle ilomme antoi iloisen ilon. Joten kun keskustelu pöydässä kosketti kulinaarisia asioita, Kostan isoisä paljasti meille epäröimättä salaisuudet, jotka takaavat hänen parantuneen lihansa onnistumisen.

Keulan valmistelu kotitalouksien tarpeita varten, Kosan isoisä vie enemmän tai vähemmän 8 kg pehmeää sianlihaa, 2 kg rasvaa ja 4 kg vasikanlihaa. Liha viedään jauhimella hienolla siivilällä, ja pekoni leikataan pieniksi kuutioiksi. Koko asia sekoitetaan huolellisesti 200 g soli, 40 g mustapippuria, 50 g kminku, 40 g sokeria ja pieni määrä murskattua valkosipulia. Laita sitten massa sivuun viileään paikkaan, ja jälkeen 24 klo. hän täyttää sian ohut suoliston ja sitoo ne molemmilta puolilta. Ripusta makkarat tuuletettuun paikkaan, yleensä ullakolla, kuivata.

Se järkytti meitä paljon, että täällä valmistetaan kotitekoisia lihoja, ja ei tupakointia. Kuitenkin, kun yritimme sisällyttää neuvomme annettuun reseptiin, puhuimme katajan savusta, isoisä heilutti kätensä hylkäävästi. Se ei ole sitä. Ja se osoittautui heti, että keulan kuivaus ei ole niin yksinkertainen asia. Bulgarian keittiön sääntöjen mukaan, jossa kunkin astian valmistaminen vaatii lukuisia vaiheita, Makkaroiden ripustaminen kiskoon ei tietenkään ole viimeinen kosketus. Silloin tällöin, noin viikoittain, mutkat tulee puristaa telalla tai yksinkertaisesti pullolla, niin että ne saavat tasaisen muodon, mikä antaa heille paremman kestävyyden. Kuivaus kestää noin. 50 päivää, sitten kaaret kääritään paperiin ja kaadetaan puuhiilellä.

Isoisä Kosta, joka ei selvästikään pelännyt kilpailua ja oli lempeä kiinnostuksestamme kylmän lihan tuotantoon, hän lisäsi tarinansa reseptillä "nadeniczki". Ne ovat enimmäkseen sianlihaa, joka jauhetaan yhdessä sian kanssa. Päällä 1 kg lihaa lisätään 20 g soli, 4 g pippuria, 4 g kumina ja hieman chubricaa. Menettelyn loppuosa on analoginen kaaren kanssa, että näitä makkaroita kuivataan vähän aikaa. Nadenice tarjoillaan usein myös tuoreena, paistamisen jälkeen uunissa tai ritilällä. Koska nämä makkarat valmistetaan vasikan ohuista ja pitkistä suolista, levyllä on ruokalappu. Näin söimme niitä Varnan Odessos-välipalabaarissa, missä - tarjoillaan "Ijutenica” (tomaatti- ja pippurisose, lisäämällä hienonnettua sipulia) - olivat suosikkiruokamme. "Lutenica” esiintyy myös Puolassa, Valitettavasti iloisella etiketillä varustetut purkit ovat jo jonkin aikaa kadonneet hyllyiltä ikuisesti.

Yksi ulkomaalaisten halutuimmista bulgarialaisista leikkeleistä on kuuluisa "Karłowski babek" - Karłówin tehtaan erikoisuus, joka on ainoa maassa, joka tuottaa tätä makkaraa. "Babek" valmistetaan lampaiden suolistossa, sianlihasta kinkusta lisäämällä pekonia. Se valmistetaan samalla tavalla kuin jousi, mutta jauhetulle lihalle käytetään hieman erilaisia ​​mausteita. Suolan ja pippurin lisäksi makkaraan lisätään myös suolatakkua, makea pippuri, sokeri ja kardemumma.