Simpukat – Jachnija

Paikallisen meren hedelmät - mutta ei vain kaloja. Bulgarialaiset arvostavat suuresti esimerkiksi keittiötään. "Midi" - pieni, mustat simpukat tarttuvat kirjaimellisesti vedenalaisiin kiviin. Ensimmäisen vastustuksen näitä pieniä äyriäisiä vastaan ​​rikkoi meissä Coszo Bogdanow, Sofian runoilija; Onneksi täydellinen omistautuminen kirjallisuuteen luovuuteen ei tappanut Goszan kulinaarisia kykyjä. Lämmin, Elokuu-iltaisin, pienellä kalliolla Kirjoittajien talon edessä lähellä Kultahietikkoa, Coszo ja hänen kanssaan aina olleet pienet lapset - bulgarialaisen kirjallisuuden eri kuuluisuuksien pojat - sytyttivät tulen. Sijoitimme "midin" vaikeasti taivutettuun kappaleeseen jonnekin, jonka olimme saaneet”, joka avautui lämmön vaikutuksesta. Ne olivat todella herkullisia, vaikka pienten simpukoiden poimiminen kuorista kesti enemmän aikaa kuin niiden syöminen. Paistettu midi” ei enää tarvinnut mausteita, jopa suola, koska merivesi on riittävän suolaista.
Pidimme myös simpukasta jachnijasta, jonka Goszo valmisti kerran kotona. Se oli kuitenkin erittäin työläs ruokalaji, yachnian määrälle, se tyydyttäisi neljä ihmistä, simpukoita tarvitaan yli kilo. Keitetty midi” poistetaan kuorista ja haudutetaan öljyssä. Lasite erikseen 250 g ohuiksi viipaloitu sipuli, sen jälkeen lisää 2 rkl jauhoja. Tomaattisose ja lisätään ruskistettuun rouxiin haluttaessa 2 tl paprikaa, heittää sitten simpukat. Roux levitetään liemen kanssa, jossa simpukat kiehuvat. Jachnija tukehtuu matalalla lämmöllä, ja ennen kuin tarjoillaan suolaa maun mukaan ja ripottele siivu persiljaa.
Bulgarian kansallinen gastronomia on yksi maan matkailun eduista. Noin 3 Miljoonat kansainväliset kuluttajat tarkistavat ja arvioivat sen ominaisuuksia vuosittain,
Kerran, vanhassa Nessebarissa sijaitsevassa kalastajan talon pienessä pihassa, vietimme illallista ystävien seurassa, jotka juuri tulivat Varsovasta. Istuessamme leviävien viikunapuiden varjossa, katselimme hohtavaa metallia, meri virtaa niemimaan ympäri. Ja koska tuoreet ja herkullisesti paistetut auringonkukkaöljyssä käsin * pyydetyt kalat tuovat meille upean tuulen, totesimme yksimielisesti, että helenilaisten 5. vuosisadalla antamista Mustanmeren vanhoista nimistä. p.n.e. oli paljon sopivampi: Loppujen lopuksi "Euninos Pontos" tarkoittaa vieraanvaraista tai ystävällistä merta.