Turkki

Suosituin tapa säilyttää vihanneksia talvella on tehdä "tursha"”, eli suolakurkkua. Turshiyan vihannekset voivat olla raakoja, höyrytetty tai paahdettu. Yleensä ne tehdään happamaksi tynnyreissä, mutta voit myös valmistaa pieniä annoksia turschiaa purkkeihin. Vihannekset kaadetaan vesiliuoksella ja suolalla tai suolalla ja viinietikalla, asettamalla rypäleenlehtiä yksittäisten kerrosten väliin. Tursziya voidaan valmistaa yhdestä kasvislajista tai sekoitetuista vihanneksista. Joten söimme paahdetuista paprikoista valmistettua turshiaa, porkkanan ja kukkakaalin kanssa, ja jopa itse valkosipulia, joka on tässä muodossa täydellinen ja vailla epämiellyttävää hajua.
Ystävämme, jäsen Wioletta Deczewa, missä vierastalossa opimme monia bulgarialaisen keittiön salaisuuksia, tämän hän antoi reseptin sekoitetun turshin valmistamiseen: 20 kg erilaisia ​​vihanneksia (pippuri, vihreät tomaatit, porkkana, valikoima, kukkakaalia jne.) puhdista ja aseta tynnyri kerroksittain, joka tulisi levittää palaneilla rypäleenlehdillä. Aseta päälle rypäleen oksien seppele ja kaada niistä valmistettu suolakurkku 1,5 vain kg, 20 Ja vettä ja 4 l viinietikkaa. Paina puisella ristillä ja kivellä. Jälkeen 2 kaada mehu tynnyristä toiseen astiaan ja kaada se vihannesten päälle. Toista tämä vaihe, kunnes suolakurkku on valmis.
Kaali valmistetaan samalla tavalla talvella, joka on Bulgariassa aina melkein hapan, kokonaiset päät. Tätä tarkoitusta varten valitaan keskikokoiset kaalikaalit. Ylälehtien puhdistamisen ja onteloiden ontottamisen jälkeen ne leikataan ristikkäin, noin syvyyteen. 5 cm. Tällä tavalla valmistettu kaali asetetaan tiukasti tynnyriin, päällystetään päälle rypäleenlehtien seppele ja painetaan se kivellä painotetulla puisella ristillä. Laguunit on valmistettu vedestä ja suolasta samassa suhteessa kuin sekoitettuihin turshiyoihin. Viikon kuluttua on tarpeen tyhjentää mehu tynnyristä ja kaada se uudelleen kaalin päälle. Aktivoi sinut, tarkoittaa "pretakane"” tulisi toistaa 3, 4 kertaa viikossa tähän asti, kunnes käyminen on valmis.
Jotkut talvi-illat, kun olimme iloisia rypäleenlehtien täytetyn kaalin hienosta mausta ja kyllästyimme rouva Wiolettaan kysymyksillä - mistä nämä lehdet tulivat tällä hetkellä?, emäntä näytti meille muutama purkki huomaamattoman turkoosia, mikä mahdollistaa tällaisten erikoisuuksien valmistamisen jopa ajoissa, kun lumi peittää viinitarhoja. Tietenkin kysyimme heti reseptin ja nyt tiedämme, että nuoret ja tuoreet rypäleenlehdet (enemmän tai vähemmän 3 kg) tulisi järjestää pienten nippujen muotoon, ja upota sitten hetkeksi valmistettuun kiehuvaan marinadiin 0,5 Ja viinietikka ja tl suolaa. Niput asetetaan purkkeihin, ripottamalla ne mintulla, ja sitten se kaadetaan pienellä jäähdytetyllä nesteellä.