Viinimehut – määräyksiä

Viinimehut – määräyksiä

omena mehu, päärynät ja viinirypäleet.

Näiden hedelmien mehuja ei yleensä makeuteta, voit sanoa, että ne pastöroidaan puhtaassa luonnollisessa tilassaan. Vain viinien ja hedelmien kannalta epäedullisina vuosina sokeria voidaan lisätä. Tätä varten pieni määrä sokeria liuotetaan suoraan mehuun – vain kun mehu on hyvin hapan, vedessä – ja sekoittuu kaiken nesteen kanssa. Oikean mehun maun saavuttamiseksi, voit yleensä luottaa omaan intuitioon (päällä 1 litra mehua noin 5-10 g sokeria) tai voit määrittää sokeripitoisuuden ja happamuuden näin, kuten kuvataan myöhemmin.

Vadelma mehu

Vadelmat sisältävät suhteellisen vähän happoa, siksi ne sekoitetaan useimmiten punaherukoiden kanssa, joille on tunnusomaista korkea happamuus. Tekemällä puhdasta vadelmamehua, viinihappo lisätään siihen: päällä 1 litra mehua 0,6 litraa (600 g) vettä, jossa se liukenee etukäteen 15 g viinihappoa. Sokeria lisätään tähän ja maun rikastamiseksi 1/4 litra punaviiniä. Mitä enemmän mehu on makeutettu, sitä enemmän siitä tulee siirappimaista ja se on laimennettava uudelleen juomaan.

Jos mehu sisältää paljon sokeria (toisin sanoen litralle yli puoli kiloa sokeria), pastörointia ei tarvita. Jos hän on kylmässä, säilyy hyvin jonkin aikaa. Pidempään varastointiin on kuitenkin parempi pastöroida mehu.

Herukka mehu

Mehu imeytyy kankaan läpi, se makeuttaa (noin puoli kiloa sokeria / litra), se on jalostettu 1/4 litra punaviiniä, pullot täytetään ja pastöroidaan. Punaviini voidaan korvata rommilla tai tavallisella vodkalla (2–4 lasia litrassa).

Kirsikkamehu

Kirsikkamehu makeutetaan maun mukaan. Siihen lisätään yksi litra mehua 1/4 litra hyvää punaviiniä, 4 g kanelia ja 4 g neilikkaa. Kahdeksan päivän kuluttua mehu suodatetaan ja pullotetaan pastöroimalla. Mehun makua voidaan parantaa lisäämällä muutama perunamuusia, mutta sinun ei pitäisi ottaa niitä liikaa, koska ne sisältävät myrkyllistä preikkihappoa (katkeran mantelin maku).

Mustan seljanmarjan mehu

Puristettu mehu makeutetaan (litraa kohti 200 g sokeria) ja pastöroi.

Puristemassasta voidaan tehdä sose. Villi seljanmarja on erittäin vakaa, käymisprosessia on erittäin vaikea indusoida siinä, ja lisäksi se on lämmitettävä, että sen sisältämä sambunigriini menettää happonsa, tuhoava mahalaukun limakalvolle.

Itse asiassa kaikki nämä säännöt ovat samat. Lajike voidaan saavuttaa sekoittamalla hedelmät yhteen, esimerkiksi karhunvatukat, mansikoita raparperilla, tyrni päärynöillä, ja herukat vadelmilla. Erilaisten mausteiden lisääminen voi merkittävästi laajentaa makusävyjen palettia.

Tässä on joitain ehdotuksia.

Mehujen hedelmäinen aromi saa voimakkuutta, jos ne on rikastettu liköörillä tai vodkalla, joka on valmistettu samantyyppisistä hedelmistä; päärynäviinitisle lisätään päärynöisiin, mirabellien, mira-palkkivodkan tai mirabellin tai aprikoosiliköörin osalta, ja omenoihin – Calvados. Muu, mutta vähintäänkin rikkaat makuvaikutukset saavutetaan lisäämällä erilaisia ​​suuria prosenttisia alkoholijuomia, kuten rommi, viski, konjakki, ja kataja, gini tai vodka. Sitä ei kuitenkaan pidä unohtaa, että alkoholi on tarkoitettu vain mausteeksi eikä se voi muuttaa hedelmämehua eräänlaiseksi likööriksi.

Valkoviinin lisääminen, punainen tai vaaleanpunainen, mehun väristä riippuen, parantaa sen aromia. Myös tässä suhteiden on oltava tasapainossa.

Mausteet lisätään massaan ennen mehustamista, tai valmiiseen mehuun ja kun sopiva mauste on saavuttanut halutun vaikutuksen, mehu on suodatettava uudelleen.

Kaikille hedelmille, jotka sisältävät pieniä määriä luonnollisia happoja, sinun pitäisi lisätä sitruunaa. Lisäksi ei ole yleisiä sääntöjä. On parasta kokeilla erilaisia ​​lisävarusteita itse. Ne harmonisoituvat hyvin keskenään:

– sokeroitua appelsiininkuorta ja pihlajaa,

– sokeroitua sitruunankuorta ja melonia,

– wanilia ja agrest,

– anis, fenkoli ja unkarilaiset luumut,

– neilikka, kaneli ja kirsikat,

– imbir i meloni,

– korianteri, päärynä ja kvitteni,

– kataja, kumina ja omenat,

– muskottipähkinä ja appelsiinit.

Aivan kuten ruoanlaitossa tai leivonnassa, myös tässä tapauksessa on pidettävä mielessä sääntö: parempi liian vähän kuin liikaa, koska hedelmämehun herkkä maku on erittäin helppo pilata liikaa mausteilla.

Niitä tarvitaan hedelmämehujen valmistamiseen:

-pullot tai purkit, joissa on irrotettavat korkit (esimerkiksi.. hillo stoics tai ketsuppi pullot)

-kumitulpat tai tulpat

-hedelmämurskaimet:

lihamylly lisävarusteella tai sähköinen mehupuristin tai puristin, mylly, hedelmäpuristin tai – yksinkertaisin menetelmä – kangas ja jakkara - erityinen potti pullojen pastörointiin

-pullon täyttösuppilo (emali, alumiini tai muovi)

-valmistunut kuppi, puulusikka sekoitusta varten, chochla, puhtaat liinat, Keittiövaaka, kumitäyttöletku, sokeria, parafiini tai nestemäinen mehiläisvaha.