Kastikkeet, joihin on lisätty viiniä

Kastikkeet, joihin on lisätty viiniä

Viinikastike

1/8 litraa valkorypäleviiniä
1 kananmuna
1 keltuainen
20 – 30 g sokeria
kuori ja mehu siitä 1 sitruunat
1/2 lusikat maissijauhoa

ha ha, sokeria, Vatkaa maissijauhot ja sitruunan kuori kattilassa vaahdotusvatkaimella, kunnes kerma muuttuu kuohkeaksi. Lisää sitten viini edelleen vatkaten, ja laita kattila kuumaan veteen. Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista. Kastike on valmis, kun se alkaa paksuuntua ja muuttuu pörröiseksi.

 

Pörröinen viinikastike

1/8 litraa valkoista rypälettä
2 keltuaiset
15 g tomusokeria
viiniä hieman appelsiinimehua
vähän suolaa

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää valkoviini ja kuumenna varovasti miedolla lämmöllä. Edelleen piiskaa, kunnes kastike muuttuu kuohkeaksi. Lisää lopuksi suola ja mausta tarvittaessa sokerilla. Tämä kastike tulee valmistaa juuri ennen käyttöä. Makeaa viiniä käytettäessä ei tarvitse lisätä paljon sokeria.

 

Punaviinikastike

1/4 litra punaviiniä (mistä tahansa hedelmästä: kirsikat, mansikoita, herukoita tai vadelmia)
50 g sokeria
1 kanelitanko
1 neilikka
kuori mistä 1 sitruunat
1 lusikallinen maissijauhoa
jotain rommia

Raasta jauhot tasaiseksi pienellä määrällä viiniä, Kuumenna loput viinistä sokerin ja mausteiden kanssa. Juuri ennen kiehumista kaada joukkoon jauho- ja viiniseos, sekoita ja kiehauta. Mausta rommilla maun mukaan. Poista ja tarjoile kuumana.

 

Herukka viinikastike

1/4 litra herukkaviiniä
1/10 litraa viinietikkaa
1/10 litraa hirvenlihakastiketta
2 lusikat herukoita
mehusta 1/2 sitruunat

Viini, keitä etikkaa ja kastiketta niin kauan, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää sitten herukat, sitruunamehu ja sekoita hyvin.

 

Kana orapihlajakastike

1/8 litra viiniä orapihlaasta (pitkän varastoinnin jälkeen)
ruskea siipikarjan paistikastike
mehusta 1/2 sitruunat

Keitä kastike viinin kanssa ja mausta sitruunamehulla. Tätä kastiketta voidaan käyttää lisäkkeenä seuraavaan omenaviinikastikkeeseen sienillä.

 

Valkoviinikastike sienillä

1/4 litra omenaviiniä (se voidaan tehdä myös päärynöistä)
1/5 litraa orapihlajaviinikastiketta
1/2 pieni lamppu
1 lusikka sieniä
1/2 lusikat hienonnettua persiljaa
vähän voita
suola

Leikkaa sipuli hienoksi ja kuullota hetki kuumassa voissa, lisää sitten omenaviini, sienet ja persilja ja hauduta ne kaikki yhdessä. Lisää orapihlajaviinikastike neljännestuntia ennen tarjoilua. Mausta maun mukaan suolalla ja mahdollisesti worcester-kastikkeella.

 

Valkoviinikastike tomaateilla

3 kypsiä tomaatteja
1/2 pieni lamppu
ok. 50 g kypsentämätöntä kinkkua
1/4 litraa valkorypäleviiniä
2 salottisipulia
vähän kypsentämätöntä kinkkua
1/10 litraa valkokastiketta
valkopippuri
voita

Hienonna sipuli ja kinkku hienoksi ja kuullota voissa. Poista tomaateista siemenet, lisää ne sipulin ja kinkun joukkoon ja hauduta yhdessä. Tuolloin salottisipulia, Keitä kinkun toinen osa ja viini hetken aikaa, lisää valkokastike ja anna kiehua hetki. Pyyhi molemmat kastikkeet hienon siivilän läpi ja sekoita keskenään. Suolaa se, lisää pala voita ja sekoita uudelleen.