Keitot, joihin on lisätty viiniä

Keittiö ja viini

Kymmenen, jolla oli paljon vaivaa, tehdä viiniä hedelmistä ja marjoista, hän ei halua vain juoda niitä, mutta käyttää niitä erikoisaineina ruoissa, parantaa niiden makua.

Valitsin tänne muutamia ruokia, tyypillistä viininviljelyalueille, ja sellaista, jota kokeilin itse ja pidän kovasti. Tämä on tietysti vain valinta, mutta ennen kaikkea sen oletetaan olevan inspiraatiota. Ruokien valmistamisessa viiniä lisäämällä on perussääntö: makeat ja raskaat jälkiruokaviinit (esimerkiksi mansikka tai vadelma) ne sopivat erityisen hyvin jälkiruokien lisäkkeeksi – sielu, voiteet ja hyytelöt. Toisaalta kuivia viinejä voi lisätä mausteisiin keittoihin, kastikkeita tai marinadeja. Kaikki reseptit ovat kahdelle hengelle.

Keitot, joihin on lisätty viiniä

Viinikeitto valkoisen leivän krutonkeilla

1/4 litraa lientä
raskasta kermaa
1/8 litraa valkorypäleviiniä
viipaloitu valkoinen leipä
2 keltuaiset
vähän kanelia

Kuumenna liemi viinin kanssa. 2 Vatkaa keltuaiset kerman kanssa ja sekoita keittoon (keitto ei saa olla liian kuuma). Vatkaa kaikkea vispilällä vaahdoksi niin kauan, kunnes keitto on kermaista.
Valmista sillä välin leipäkrutonkeja. Mausta keitto suolalla ja pippurilla, laita lautasille ja ripottele päälle hieman kanelia.

 

Makea herukkaviinikeitto

1/2 litra herukkaviiniä
80 – 100 g sokeria
60 g saago
vähän appelsiinin kuorta

Kuumenna viini, lisää sokeri ja saago, Älä kokki! Lisää sitten kaneli ja appelsiinin kuori ja odota, kunnes saago sulaa. Mahdollisesti lisää sokeria. Tarjoile kuumana.

 

Omenista tai päärynöistä valmistettu viinikeitto

1/2 litra viiniä omenoista tai päärynöistä
2 LOL
80-100 g sokeria
kaneli
sitruunan kuori
voita
vettä
viipaloitu valkoinen leipä

Tee roux teelusikallisella jauhoja ja hieman voita ja levitä se pienellä määrällä vettä. Lisää munat, sokeria, kanelia ja sitruunan kuorta ja vatkaa vaahtomuovivispilällä. Lisää sitten viini ja lämmitä keitto varovasti. Lisää lopuksi 1/2 lusikoita voita. Tarjoa keitto valkoisen leivän krutonien kanssa.