Liharuoat viinin kera

Liharuoat viinin kera

Marinadi viinin kanssa

1/4 litraa kuivaa mustaherukkaviiniä
1 iso sipuli
1 porkkana
persilja
oksa rakuunaa
2 salottisipulia
muutama sieni
rakeinen pippuri
neilikka
1 laakerinlehti
mehusta 1 sitruunat
Öljy

Sipulit, Viipaloi salottisipulit ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi ja laita kulhoon muiden ainesten kanssa, sekoita herukkaviinin kanssa, sitruunamehua ja oliiviöljyä. Tällaisessa marinadissa voidaan marinoida mitä tahansa lihaa. Riistassa käytetään kuitenkin etikkaa viinin sijaan.

 

Lampaankyljys luumuviinin kera

2 lampaankyljyksiä
1/8 litraa luumuviiniä
voita
1 lusikka orapihlajaviinikastiketta
vähän vasikan maitoa (kateenkorva)
1 lusikka sieniä
LOL
jauhot
leivänmuruja

Paista kyljykset voissa, voitele viinillä ja hauduta hetki. Valmista sillä välin orapihlajaviinikastikkeesta tahna, vasikanmaito ja sienet ja jäähdytä.
Voitele jokaisen kotletin toinen puoli kylmällä tahnalla. Voitele kyljykset kananmunalla, jauhot ja korppujauhot ja ruskista ne hyvin.

 

Kinkku orapihlajaviinissä

1 savustettu kinkku (muut ainekset kinkun koosta riippuen)
maitoa vedellä
liha liemestä
1 – 2 pulloa orapihlajaviiniä
sipuli
porkkana
persiljaa ja sellerin juuria
laakerinlehdet
neilikka
rakeinen pippuri

Liota kinkkua yön yli suolavedessä, jossa on vettä ja maitoa. Seuraavana päivänä ota luu pois siitä, ja sitoa kinkku. Laita se nyt riittävän isoon kattilaan jäljellä olevien ainesten kanssa ja laita tuleen. Kun se kiehuu, vähennä liekkiä ja hauduta hyvin hitaasti koosta riippuen 2-4 klo.


Grillattuja makkaroita tarraviinillä

2 hyviä makkaroita grillissä leivontaan
3 pienet sipulit
50 g sieniä
1/2 sloe-viinipulloja
leivänmuruja

Paista makkarat lyhyesti, leikkaa pituuksiksi 4 cm, poista niistä nahka ja laita ne kattilaan. Kuullota sillä välin hienoksi viipaloidut sienet ja sipuli voissa.
Ruskista muutama ruokalusikallinen korppujauhoja ja lisää ne makkaroiden joukkoon yhdessä sipulin ja sienten kanssa. Kaada tämä kaikki kuitenkin oranssiviinillä, jotta viini peittää makkarat, ja keitä enemmän tai vähemmän 15 min.

 

Villisiankinkku punaviinissä

1 villisikankinkku (jäljellä olevien ainesosien määrä riippuu kinkun koosta)
1 – 2 pulloa punaista rypäleviiniä
1/4 litraa lientä
sipuli
porkkana
persiljan juuri
1 seler
muutama laakerinlehti
vähän timjamia
1/2 lusikat katajansiemeniä
muutama pippuri
neilikka

Kuivaa kinkku liinalla, suolaa ja laita riittävän isoon kattilaan. Lisää annetut aineet ja punaviini. Peitä pannu ja hauduta lihaa miedolla lämmöllä kypsiksi. Kun se on valmis, laita ne vadille, laittaa lämpimään, valuta kastike, kerää siitä rasva ja keitä korkealla lämmöllä. Mausta maun mukaan, jotta se tulee mausteiseksi.