Kuinka viini valmistetaan?

Kuinka viini valmistetaan?

• Käytä viinin valmistukseen vain täysin kypsää viiniä, terveellisiä hedelmiä.

• Purista mehu heti hedelmien jauhamisen jälkeen tai muuten – tummille hedelmille – suorittaa alustavan käymisen massassa.

• Älä jätä massaa peittämättä liian pitkäksi aikaa, haitallisten mikro-organismien kasvun estämiseksi.

• Määritä rypäleen paino Ochslen vaa'alla: käyttökelpoisen hedelmäviinin Ochsle-kulman tulee olla 60 °.

• Määritä happamuus: hyvän hedelmäviinin kokonaishappopitoisuuden tulee olla 6-8 g / litra.

• Liian vähäsokeripitoinen rypälemehu makeuttaa, lisäämällä kristallisokeria. Voit lisätä rypäleen painoa 1 ° Ochslella, sinun täytyy 1 lisää litra 2,6 g sokeria.

• Se on makeutettu vasta silloin, kun rypälemehu on liian hapanta (paljon yläpuolella 9 g / litra).

• Happamuutta lisätään sekoittamalla happamaan hedelmämehuun tai lisäämällä 80 % maitohappoa.

• Happamuuden vähentäminen saavutetaan korjaamalla "märkää" makua (lisäämällä sokerivettä), tai lisäämällä kalsiumkarbonaattia; alentaa happamuutta 1 g na 1 litraa, tarve 0,7 g kalsiumkarbonaattia.

• Viiniä voidaan pitää luonnollisena, jos rypäleen painoa ei ole korjattu siihen, eikä happopitoisuutta. Useimmat hedelmäviinit vaativat kuitenkin korjausta, jotta he voivat olla humalassa. Kotikäyttöön saa säätää ja makeuttaa, kunnes saadaan raskaita jälkiruokaviinejä; niitä ei kuitenkaan voi myydä.

• Käymiseen käytetään lasipalloja (tehdä 50 litraa) ja muoviastiat (alkaen 100 litraa) tai puiset tynnyrit (alkaen 20 litraa).

• Astioiden on oltava puhtaita ja homeettomia. Ne on rakennettava sillä tavalla, jotta ne voidaan sulkea käymisputkella, jotta käymisprosessissa syntyvä hiilidioksidi pääsee ulos, kun ilma ei päässyt sisään.

• Huonelämpötila, jossa käyminen tapahtuu, pitäisi olla 15 – 20° C.

• "puhtaan" alkoholikäymisen perusedellytys on estää villihiivan ja haitallisten bakteerikantojen kehittyminen; tätä varten lisätään puhdasta viinihiivaa.

• Käymisastia täytetään vain 4/5, jotta käymismehu voi laajentaa tilavuuttaan.

• Lämpimällä säällä ja kun mehu tai hedelmäliha ei ole täysin täydellistä, rikitys voidaan suorittaa, lisäämällä määrä kaliummetabisulfiittia 5- 10 g na 100 litraa.

• Fermentaatio on muunnos- ja puhdistusprosessi, sen pitäisi siksi edetä sujuvasti.

• Käyminen on valmis, kun hiilidioksidi lakkaa karkaamasta, ja hydrometri näyttää 0 ° Ochslea. Lyhyen rauhanjakson jälkeen tulee tehdä ensimmäinen pukeutuminen.

• Mittaa yksittäiset arvot uudelleen ensimmäisen pukemisen jälkeen ja merkitse ne muistiin.

• Käymisastia täytetään tulppaan asti ja suljetaan käymisputkella.

• Nuoren viinin tulee olla kylmäkypsytettyä: optimaalinen lämpötila 8 -10° C. Viini jatkaa kypsymistä, tulee kirkkaaksi ja kirkkaaksi.

• Sitten on toisen suihin aika.

• Lisäkastikkeita voidaan tehdä myöhemmin tai viini voidaan pullottaa. Viini kypsyy myös pullossa, lähestyy optimaalista kypsyyshetkeä, ja kun se ylittää sen, alkaa vähitellen heiketä. Riippuen tyypistä, vuosikerta, alkoholi- ja happopitoisuudet, tämä kestää vuosia, ja jopa vuosikymmeniä erittäin raskailla jälkiruokaviineillä. Heikkoja viinejä tulee juoda ensimmäisenä vuonna, vaikka ne olisi pullotettu.