Cracovie Kazimierz Pszczyna
• N'utilisez que du vin bien mûr pour faire du vin, fruits sains.
• Pressez le jus immédiatement après avoir broyé le fruit ou bien – pour les fruits noirs – effectuer une fermentation préliminaire dans la pulpe.
• Ne laissez pas trop la pulpe …
Fraises au vin rouge
1/2 kg de fraises
3/8 litre de vin de fraise
2 cuillères de sucre
Laver les fraises et les couper en quartiers. Saupoudrer de sucre et laisser reposer quelques heures. Mettez-les dans des compotiers et versez le vin de fraise.
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Cocotte de pommes de terre régionale
1/2 kg de pommes de terre
1/8 litre de vin de raisin blanc
150 – 200 g de jambon cuit (ou viandes fumées)
1/8 litre de lait
1/2 cuillères à café de cannelle
poivre
sel
marjolaine
Peler les patates, tranché et empilé …
Marinade au vin
1/4 litre de vin sec de cassis
1 Gros oignon
1 carotte
persil
un brin d'estragon
2 échalotes
quelques champignons
poivre granuleux
clous de girofle
1 Feuille de laurier
jus de 1 citrons
Huile
Oignons, échalotes …
Sauce au vin
1/8 litre de vin de raisin blanc
1 Oeuf
1 Jaune d'œuf
20 – 30 g de sucre
zeste et jus de 1 citrons
1/2 cuillères de farine de maïs
Ha ha, du sucre, Fouetter la farine de maïs et le zeste de citron dans une casserole …
Dix, qui s'est donné beaucoup de mal, faire du vin à partir de fruits et de baies, il ne voudra pas seulement les boire, mais les utilisera comme un type spécial d'ingrédient dans les plats, améliorer leur goût.
J'ai choisi quelques plats ici, typique des régions de culture …
Il existe aussi des espèces fruitières, faible en acidité, comme des poires, aubépine, Rhubarbe, lilas noir, moral, et aussi du miel pour la production d'hydromel. Ils nécessitent l'ajout d'un acide sous forme d'acide lactique concentré 50% ou même 80%. L'acide lactique se stabilise …
La correction du vin "humide" ne concerne pas seulement le poids du moût; l'ajout d'eau augmente également la quantité de liquide, réduisant ainsi la teneur en acide.
Jus de fruit, qui n'a pas besoin d'être enrichi, mais qui montre une acidité élevée, acide …
Une méthode recommandée pour réduire l'acidité consiste sans aucun doute à mélanger des jus avec une teneur en acide différente. Après tout, il y a des pommes acides et moins acides; si leur jus est mélangé, se pose délicieux, boire, alors que chaque jus séparément n'est pas trop …
Cette méthode est utilisée pour corriger non seulement la teneur en sucre (donc plus tard l'alcool), mais l'excès d'acide est également réduit. Sucre en poudre, qui est ajouté au jus, il se dissout d'abord dans l'eau. Le jus n'en profite pas seulement …