Croûtons au fromage

Croûtons au fromage

Pièce Paris, 5 un dag de beurre, 10 un dag de fromage, 3 un dag de farine, 2 jaunes, un verre de lait, sel

Frottez le rouleau sur une râpe ou coupez finement la peau, couper en fines tranches et badigeonner chaque finement de beurre. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec le beurre vers le bas. Faire fondre le beurre restant dans une casserole, ajouter de la farine, faire un roux léger, Tartiner de lait froid et porter à ébullition en remuant. Éteignez le feu, ajouter le fromage râpé et les jaunes, bien mélanger; la masse doit être dense. Étalez-le sur des croûtons grossièrement préparés et mettez-les dans un four très préchauffé pendant quelques minutes. Avant de servir, garnir d'une goutte de ketchup ou d'un morceau de poivre mariné. Servir chaud.

 

Chou-rave farci

Poulet à moitié cuit ou cuit au four, 8 Chou-rave de taille égale, 2 un dag de bacon ou de graisse de porc, 1 Oeuf, cuillère de crème, sel, du sucre, cuillère de beurre ou de margarine, une cuillère à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de graisse pour verser

Séparez la viande des os et hachez-la finement. Éplucher le chou-rave, couper le haut (laisser couvrir), évider la pulpe par le bas et ajouter les morceaux hachés à la viande. Faire bouillir le chou-rave évidé 5 min. dans de l'eau salée et sucrée, puis retirez-le et placez-le avec le trou vers le bas, qu'ils gouttent de l'eau. Hacher le bacon, mélanger avec de la viande, marteler l'œuf, ajouter de la crème, chapelure et sel au goût. Farcir le chou-rave avec la farce préparée, couvrir avec la partie coupée, eau avec eau, ajouter une cuillère à soupe de beurre et laisser mijoter jusqu'à tendreté (d'accord. 20 min.). Avant de servir, verser sur le gras. Servir avec des tranches de pain.