COMMENT C'EST-IL AVEC KASZKAŁU "SOUL"!

La transformation laitière bulgare n'est pas seulement le fameux yaourt, ce sont aussi d'excellents fromages, dans la production dont les montagnards polonais se sont spécialisés depuis des siècles. Pas tout le monde, à qui le parcours de randonnée conduira à la cabane du berger de montagne, ose essayer la "foule”, c'est bryndza, qui est conservé dans un sac en cuir avec les cheveux à l'intérieur pendant la fermentation, tout le monde, en revanche, est ravi du kashkaval fabriqué ici.
Préparer le kashkaval n'est pas facile. Ce fromage nécessite des conditions de maturation particulières, qui devrait être fait dans des grottes aérées avec une température de 5-8 ° C. Une fois le lait chauffé et concentré, le lactosérum est égoutté et la masse est mélangée avec vos mains, puis le place dans des moules circulaires en bois. Pour une meule de 8 kg de fromage, vous en aurez besoin 50 Et du lait de brebis ou 100 Et le lait de vache.
Les cultivateurs chevronnés savent, que de respirer dans l'âme, Le pâturage des moutons doit suivre des règles spéciales; le matin, les moutons doivent manger le trèfle blanc, à midi - herbe avec l'ajout de pissenlit sec et de balai, et l'après-midi il devrait paître par endroits, où poussent des herbes parfumées, comme par exemple. thym. Mais qui suit ces règles aujourd'hui? Qui veut chasser les moutons d'une salle à l'autre? Il n'y a donc pas de kashkaval moderne, comme le prétendent les bulgares à l'ancienne, «l'âme dont il a besoin».”. bien, C'est peut-être encore notre manque de flair barbare du nord, mais nous sommes à moitié durs, le fromage gras était vraiment délicieux. Surtout en complément du vin rouge.
Dans les maisons bulgares, la kasha frite est souvent servie. C'est un plat de dîner très populaire. Tranché épais 1 le fromage de cm est immergé un instant dans de l'eau tiède, puis roulez-le dans la farine et l'œuf battu. Il est ensuite frit dans de l'huile chaude, en se souvenant, pour que le feu ne soit pas trop dur, parce que le fromage ne peut pas brûler, et à l'intérieur, il doit être complètement dissous sous la croûte cuite, une masse solide. "Volet Kashkaval” il est toujours servi sur des assiettes préchauffées, que le fromage fondu ne peut pas couper.
Cependant, le yaourt et le fromage étaient meilleurs pour nous dans le restaurant «Koszarata” à Golden Sands. Le paysage de cet endroit, à laquelle vous longez un étroit sentier forestier éclairé par des lanternes cachées dans des ruches d'abeilles en osier, passant la ferme avec la moue de mouton, ça a toujours inspiré notre imagination. Un feu brûlant dans la grande cheminée au centre de la pièce principale, bancs recouverts de peaux de mouton et la musique des cloches du berger renversées par la main des serveuses, créer une atmosphère charmante de ce lieu. C'est là que nous avons bu pour la première fois ,,ajran »- une excellente boisson désaltérante à base de yaourt et d'eau gazeuse, et ici notre profonde conviction s'est formée, que la Bulgarie est, au sens plein du terme, un pays qui coule de lait et célèbre pour ses bons chiens de berger. Dans la chanson folklorique, il dit: ,,L'été c'est la grêle ou la neige hivernale? Et pas la grêle d'été, et pas de neige hivernale. C'est Jankuła-pastuch, Jankuła-berger avec neuf troupeaux, avec neuf troupeaux de neuf cents…” Aujourd'hui, une telle vue est possible sur liwada” Borowiec, Pamporowa, les pentes de Rila, Pirín, Stara Planina…