400 g de brocoli
1 carotte
1 oignon
1/2 l bouillon de légumes
1 Huile d'olive pressée à froid LS
1 ŁS son d'épeautre
60 g de crème douce
1/2 ŁH poivre de Cayenne
1/2 ŁH de muscade râpée
2 PE de persil haché, une pincée de sel aux herbes
pour deux
temps de préparation: d'accord. 30 minutes
1 portion – d'accord. 140 kcal
1. Lavez le brocoli, nettoyer et couper les parties vertes. Épluchez les tiges et coupez-les en tranches. Lavez les carottes, faire le ménage, gratter et couper en dés. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés.
2. Chauffer le bouillon de légumes. Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer d'épeautre rôti et cuire le tout ensemble. Ajouter le bouillon chaud, en remuant constamment, et porter à nouveau le tout à ébullition.
3. Ajouter les tiges de brocoli, les moitiés des parties vertes et la carotte et faites-les cuire ensemble, à couvert, à feu doux pendant env.. 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Mélanger les légumes de la soupe en purée. Ajouter la crème et le reste du brocoli. Assaisonner la soupe avec du sel aux herbes, poivre de Cayenne et muscade et porter à nouveau à ébullition 5 minutes. Saupoudrer de persil.
