Lors de la préparation de la purée, vous ne devez pas oublier sa bonne acidification. C'est accepté, que la purée doit avoir un pH d'au moins 4,8 et pas plus de 5,3. Le niveau de pH de la purée peut être vérifié avec des bandes de tournesol. Pour obtenir le pH correct, vous devez ajouter environ 5 g d'acide citrique pour chaque 10 litres de purée.
Le choix de la quantité d'eau est supposé 3 faire 3,5 litre d'eau par 1 kg de matière première.
Il existe de nombreuses méthodes de brassage. La méthode à température unique est la plus simple (purée d'infusion unique) le plus souvent utilisé avec les malts. Cela implique l'utilisation d'enzymes présentes naturellement dans le malt. Il suffit de faire tremper le malt et de le chauffer à une température intermédiaire 620Californie 720C, puis conserver à cette température pendant plusieurs dizaines de minutes - en remuant constamment. Au dessous de 620C nous risquons une baisse de performance, car de l'amidon peut rester piégé dans le grain, au dessus 700Le moût C est peut-être trop peu fermentescible. La température la plus universelle est 67-680C.
Le brassage à température contrôlée est une autre méthode (étape mash). Cela implique de prendre quelques pauses (s'arrête) à des températures optimales pour divers types d'enzymes.
Les deux principales enzymes saccharifiantes sont la bêta-amylase et l'alpha-amylase, et les températures les plus appropriées pour eux sont:
bêta-amylase - 620C
alpha-amylase - 720C
Le modèle de purée le plus populaire pour ces enzymes est: 30minutes dans 620C je 30 minutes w 720C. Ces pauses peuvent, bien entendu, être librement modifiées en fonction de nos propres connaissances et expériences.
Il existe de nombreuses autres préparations enzymatiques, pour lesquels les températures et la durée de leur entretien seront sensiblement différentes. On peut distinguer les préparations les plus populaires:
Thermamyl - un agent liquéfiant, Température 600C faire 1200C
Levure de distillerie Coobra Whisky – le sachet contient de la levure utilisée par de nombreuses distilleries de whisky à travers le monde
Pour ces enzymes, le processus de brassage devrait ressembler à quelque chose comme ça:
Porter les grains moulus à ébullition (on se souvient du mélange constant) et ajoutez Thermamyl. Nous éteignons le chauffage et attendons que la température tombe à 650C (température mesurée après avoir tout mélangé du bas) puis ajoutez Amylogal et Sherzyme. Nous attendons que la température descende à environ 350C (mesuré après avoir mélangé le tout) et prêt, à ce stade, nous pouvons passer à l'ajout de levure.
Pour préparer de la purée de céréales sans utiliser d'enzymes, une certaine procédure peut être appliquée - une partie de la matière première destinée à la purée doit être remplacée par du malt (il est supposé être d'environ 15% malt jusqu'à ce que la purée soit complète). Puis suivez la méthode mono-température pour les malts, cependant, vous devez vous rappeler de prolonger la durée de conservation de la purée à température 62 - 720C.
