Le secret du WHISKY en trois mots

Whisky, ou au moins écossais et japonais, sont essentiellement constitués de trois ingrédients: l'eau, orge et levure. Seulement ça, et c'est assez, pour préparer l'un des esprits les plus reconnaissables au monde. Le problème est, que chacun de ces trois ingrédients est crucial: il n'y a ni plus ni moins important, ils sont tous également importants.

Malt d'orge

Le malt pour le whisky n'est rien de plus que de l'orge germée. La germination est nécessaire ici, parce que la levure ne peut pas décomposer l'amidon, et c'est la forme de sucre dans les céréales. Les enzymes végétales sont activées pendant la germination, qui décomposent l'amidon en sucres simples et permettent le début de la fermentation.

En Europe, il n'y a pas de réglementation sur l'utilisation d'orge génétiquement modifiée - elles sont bénéfiques pour les producteurs, parce qu'ils contiennent plus d'amidon, par exemple, ainsi la fermentation est plus rapide et plus efficace. La variété d'orge brassicole la plus couramment utilisée est Golden Promise, mais les distilleries écossaises n'achètent pas de céréales, le plus souvent du malt. L'effet est le suivant, cette orge, à partir de laquelle le scotch est fabriqué, pousse généralement en France ou en Angleterre.

L'eau

L'eau est l'ingrédient de base du whisky. Peut-être que tu ne peux pas le voir, mais ça en a vraiment envie. Une eau de qualité appropriée est essentielle à chaque étape de la production: pour la production de purée, pour refroidir le condenseur et pour combler les pénuries de fûts, et aussi pour standardiser la quantité d'alcool. Chacune de ces étapes a un impact important sur ce, quel sera le goût du produit final. Après tout, il est important de se souvenir, que l'eau utilisée pour fabriquer le whisky n'est pas un composé chimiquement pur, mais un mélange des solutés les plus divers, qui peuvent également réagir les uns avec les autres, ingrédients de la purée et particules libérées du fût pendant le vieillissement. L'importance de l'eau ne peut donc pas être surestimée.

Levure

Sans levure de whisky, il n'y aurait pas de fermentation. Ce sont les propriétés de ces champignons unicellulaires qui déterminent le rythme et la forme exacte de la courbe de fermentation. La levure est également, dans une certaine mesure, responsable du goût du whisky (après tout, ils échangent certaines substances avec l'environnement, et finalement ils meurent et se décomposent). Chaque distillerie sélectionne sa propre levure de distillerie - c'est le secret le mieux gardé de l'entreprise. C'est souvent un élément important, qu'une certaine quantité de levure est stockée à différents endroits, même en dehors du pays, des colonies mères de rechange à utiliser dans toutes les situations. Garder la même souche de levure tout le temps et l'utiliser constamment dans le processus de fermentation est une garantie de maintenir un goût et une couleur constants de la boisson.

 

Tout le reste des extras

Bien sûr, pas toute l'orge, l'eau et la levure formeront du whisky. De nombreuses années d'expérience et des conditions favorables pour tous les processus sont encore nécessaires. Du maltage à la fermentation, distillation jusqu'au vieillissement, le processus de production du whisky est strictement contrôlé et une procédure appropriée doit être suivie à chaque étape. S'il en était autrement, chaque bouteille aurait une saveur différente, ce qui est évidemment inacceptable. Cependant, dans la pratique, sans eau adéquate, malt et levure, malgré les recettes les plus merveilleuses, tu ne peux pas boire une gorgée de whisky. Donc ce n'est pas surprenant, que bien que tout le monde connaisse la recette, les détails sont le secret le mieux gardé de toutes les distilleries du monde, outre le fait que, quel type de whisky est produit en eux.