De tous les fruits qui poussent avec nous, les pommes sont la matière première la plus courante pour l'élaboration des vins de fruits. Ils sont tous deux utilisés pour la production vin de la maison fruit unique ou comme base pour les vins multi-fruits.
La matière première la plus adaptée pour faire du vin à la maison, il y a des pommes de variétés tardives automne et hiver / différentes variétés de Renet ou Antonówka / ,qui, en comparaison avec les variétés précoces, contiennent plus d'acides, sucre et extrait et donc donner un meilleur produit . Choisissez des fruits bien mûrs, sain, avec une acidité adéquate et une taille moyenne. Le vin de pomme de taille moyenne est plus aromatique que les gros fruits ,parce que le pourcentage d'écorce dans les petits fruits est plus élevé que dans les gros, et la peau contient les substances les plus aromatiques. Prendre en considération, le moût doit être correctement préparé, pour récupérer le plus d'arômes possible dans le vin, vitamines et oligo-éléments présents dans la peau des pommes.
Si nous utilisons d'autres pommes ou les soi-disant. Spady, d'autres fruits doivent être ajoutés, par ex.. pommes célestes , groseilles, groseilles à maquereau ou raisins secs.
Pommes sélectionnées pour le vin maison doit être soigneusement lavé, rouler et couper en petits morceaux. Versez le sirop de sucre et ajoutez l'enzyme Pektopol - Pektoenzym, ce qui facilite la libération du jus du fruit, puis laissez tout à l'abri pendant plusieurs heures. Suivant, si on veut fermenter en jus, puis pressez soigneusement le fruit, verser le jus dans le ballon, nous ajoutons de la levure et une solution nutritive et mettons sur le tube de fermentation. Si nous allons fermenter dans la pulpe pour obtenir le plus de saveur possible des peaux, faire les réglages avec du sirop de sucre, ajouter de la levure et une solution nutritive ,mélangez le tout soigneusement et installez un tube de fermentation. Extraire le jus du fruit une fois la fermentation turbulente terminée, ce qui prend généralement environ une semaine.
La fermentation silencieuse des vins de pomme maison prend généralement environ deux mois. Pendant ce temps, faites attention à l'accumulation de sédiments au fond du ballon, décanter le vin des sédiments en temps opportun et prévenir le développement de maladies du vin.
Les pommes tiennent en moyenne 0,7% acidité / teneur 7 g d'acides dans 1 litre / et 100 g de sucres dans 1 litre. Afin d'obtenir un vin plus fort et plus durable, complétez les réglages avec du sirop de sucre.
C'est accepté,
que sur 10 kg de pommes, ajoutez un sirop préparé avec 2,5l d'eau et 2 kg de sucre,
nous obtiendrons du vin avec une teneur en alcool d'environ. 16%.
Utilisation recommandée des enzymes pectolytiques.
Levure de vin recommandée: tokai, Arôme Blanc
Bien sûr, il faut se souvenir, choisir la bonne levure, qui peut résister à ce niveau d'alcool. Nous sélectionnons les levures du groupe destinées aux vins blancs, de préférence tel, qui vous permettent d'obtenir tout l'arôme du fruit utilisé et délicat, goût frais. Nous pouvons utiliser de la levure Tokay ou italienne Aroma White. Vins de pomme, surtout lorsqu'ils sont légèrement dilués avec de l'eau, ils doivent être acidifiés avec de l'acide citrique, vous devez également leur ajouter plus de nutriments, c.-à-d.. 0,4 - 0,5 g par litre de prise.
Le vin de pomme mûrit très rapidement, mais il doit être conservé dans un endroit frais et ne convient pas au vieillissement à long terme.
Ci-dessous, je vais vous donner quelques recettes de vins de pomme faits maison. Je recommande toujours de faire fermenter les vins de pomme dans la pulpe dans un récipient de fermentation, c'est-à-dire que le fruit est coupé en morceaux, verser le sirop de sucre chaud. Après refroidissement, ajoutez la préparation enzymatique, levure et milieu. je pense, que la fermentation dans la pulpe donne de meilleurs résultats de saveur.
Vin de pomme maison:
15kg de pommes
40g de raisins secs
3kg de sucre
3L d'eau
10g de milieu, levure de vin: Arôme Blanc, tokai, Stainberger, Universel.
Écraser les pommes, nous coupons en cubes, bien sûr, on enlève le noyau et les graines qui pourraient introduire trop d'acidité dans notre vin fait maison. Versez le tout dans le fermenteur et versez le sirop de sucre chaud. Après refroidissement à env 25-300C nous ajoutons un agent enzymatique, levure moyenne et vin.
Les pommes sont parfaites pour être mélangées avec d'autres fruits, les combinaisons éprouvées sont:
