Cuire au four

Tous les jours fériés bulgares ont généralement des plats spécifiques qui leur sont attribués, dont la préparation est soigneusement observée dans tous les ménages. Une femme au foyer bulgare prépare du poisson à Nikyłden depuis longtemps (19.XII), porcelet cuit au four pour Noël, agneau cuit au four - sur Gergiowden (6.V), poulet - sur Petrowden (12.YII), jarret et œufs à Welikden.

Noël et le nouvel an sont les fêtes les plus solennelles. Ensuite, la poule rôtie et la banica sont toujours servies en Bulgarie. Alors que le premier élément de ce menu traditionnel est explicite, au second pourrait être indéfiniment. Semble, que c'est précisément à cause de l'incapacité de faire cuire de la banica que le bonheur de nombreux troupeaux polono-bulgares s'est effondré, après tout, aucun Bulgare décent ne peut imaginer sa vie sans ce gâteau caractéristique.

En relation avec la nouvelle année à venir, aussi Ziwka Atanasowa - notre hôtesse - a commencé à cuisiner de la banica, Nous l'avons aidée de manière assez intrusive, car elle a fait ce gâteau selon les meilleures traditions, tout comme sa mère et sa grand-mère. A propos de l'achat du soi-disant. Kori” - pâte de strudel finie, que vous pouvez acheter ici dans n'importe quelle épicerie, il n'y avait même pas moyen. Et pourtant, nos amis de Sofia ont été soulagés d'utiliser cette installation qui fait gagner un temps précieux.

La préparation à la cuisson commence par une, tamiser la farine deux fois, auquel Żiwka a ajouté un œuf, eau fraîche, du bicarbonate de soude, le vinaigre, huile et une pincée de sel. Froissé (pas très dur) elle a mis le gâteau de côté pendant 15 minutes., se reposer”. Puis elle a divisé la pâte en plusieurs parties, qu'elle collait ensemble en trois, en les roulant en gâteaux minces et en les laissant un certain temps, laissez-les sécher sur la planche, recouvert d'une serviette blanche. Elle a préparé la farce à partir de riz bouilli en vrac, fromage finement râpé et œufs. Puis, au fond du moule rond, elle a fait chauffer de l'huile et y a étalé la première tarte aux bananes, étaler une partie de la garniture sur le dessus, qu'elle a recouvert d'un deuxième gâteau. Elle a mis le moule sur le feu, le tourner légèrement, pour que la banica vire au brun de tous les côtés. Une fois le gâteau du bas cuit, Żiwka a habilement pris la banica à deux mains, le retourner. Et encore une fois, elle a étalé une partie de la garniture, la recouvrant d'un gâteau frais. Elle a répété l'inversion de la banica, jusqu'à ce que tous les gâteaux soient épuisés. Pendant la cuisson, elle a arrosé la pâte avec de l'huile sur les bords du moule tout le temps. Quand un gâteau chaud, à la joie des membres de la famille, est enfin apparu sur la table, nous nous sommes sentis plus fatigués que son créateur.

Bien sûr, ce n'était qu'une des variantes de ce gâteau, que nous avons eu l'occasion d'essayer dans de nombreuses autres maisons bulgares. Et partout, la banica avait un goût différent de nous. Il n'était même pas question de le servir froid ou chaud, la variété de la garniture n'était pas non plus si importante, qui sont fabriqués à partir de fromage ici, viande hachée, riz, épinard, citrouille etc.. Nous l'avons juste compris, que chaque femme au foyer bulgare a la sienne, le secret de la cuisson de ce plat national, qui s'est pratiqué au fil des ans.