Tripes, soupe à la crème servie froide

Tripes
1000 g de tripes, 2 cuillères à soupe de graisse, un verre de lait frais, une tête d'ail, 2 cuillères de vinaigre de vin, poivre, sel.
Versez de l'eau sur les tripes nettoyées et faites cuire soigneusement, de sorte que l'eau les recouvre complètement pendant la cuisson. Puis retirez les tripes, et faites cuire le bouillon obtenu pendant env.. 20 min. sur un feu fort, ajouter de la graisse, sel et poivre et lait. Flaczki pokrajać drobniutko, disposer sur des assiettes et verser le bouillon chaud. Placez l'ail finement écrasé mélangé au vinaigre sur la table, quelle sauce est utilisée pour assaisonner la soupe comme vous le souhaitez. Le plat est complété par des tranches de pain grossièrement tranchées (de préférence maïs 'cinq”).
Les bulgares utilisent souvent du veau ou des tripes d'agneau prêtes à l'emploi, vendu au poids dans les dépanneurs, sous forme de blocs pressés. Dans cette situation, la préparation du verre-chory se limite à placer les tripes sèches sur des assiettes profondes, verser le bouillon chaud et le lait dessus et assaisonner avec la sauce à l'ail.
O popularności szkembe-czorby świadczą specjalne lokale w Bułgarii, la dite. "Szkembedżejnice”, dans chaque ville, où seule cette soupe est servie, le plus souvent comme premier petit-déjeuner.

Soupe froide aux concombres
Un gros concombre, 1 Et du lait caillé, 4—5 gousses d'ail, un bouquet d'aneth, 2 cuillères à soupe d'huile, 100 g de noix, sel
Lavez le concombre, peler et couper en petits morceaux (l'essayer, n'est pas amer). Saler légèrement et réserver pour 5— 10 min. Dans une grande casserole, battez le lait (Yaourt), diluer avec de l'eau bouillie et refroidie (2 lunettes), auquel ajouter le concombre tranché; assaisonner avec de l'ail râpé et une pincée de sel, aneth et huile d'olive hachés (pétrole). Si le lait est légèrement acide, un peu de vinaigre de vin peut être ajouté; mélanger doucement le tout et verser dans des bols en argile. Versez une cuillère à soupe de noix finement écrasées sur chacune. Tarator est servi très frais.
Au lieu de noix, vous pouvez ajouter à la glacière 2 œufs durs, pelé et coupé en huitièmes.

Soupe aux noix
250 g de noix, une tête d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile, persil, sel, poivre
Hacher finement les noix; Écraser l'ail avec du sel et ajouter aux noix avec l'huile d'olive. Fouettez la masse jusqu'à ce qu'elle soit blanche, puis diluer avec de l'eau bouillie et refroidie (3 lunettes). Saler, Poivre à goûter, parsemer de persil finement haché ou d'œufs durs (un par personne). Servir la soupe légèrement refroidie.

Soupe froide à base de tomates
1000 g de tomates, carotte, seler, un bouquet de feuilles de persil, 6—7 cuillères à soupe d'huile d'olive, une demi-tasse de riz, Oignon moyen, une cuillère à café de paprika moulu, cuillère de passion, sel.
Carottes finement tranchées, Faire cuire le céleri et le persil dans la moitié de l'huile. Blanchir les tomates lavées, retirez la peau et coupez-la en dés. Ajouter les tomates à la soupe molle et verser de l'eau dessus (6 lunettes). Quand la soupe bout, ajouter le riz lavé et continuer la cuisson. Dans la casserole, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter la farine et le poivron rouge. Étalez le roux avec le bouillon, sel et bouillir; retirer la soupe du feu, refroidir et servir froid.