Soupes en Bulgarie – Ajustement

Les soupes en Bulgarie sont préparées à partir d'une variété de produits connus et utilisés également en Pologne. Ils sont divisés en deux groupes dans les livres de cuisine: fini avec un roux (lapryżka) ou un badge (zastrojka), par exemple.. des œufs battus, crème etc.. Certaines soupes de carême et de viande sont assaisonnées d'un roux, comme les soupes de haricots et de lentilles, soupe aux choux, soupes de veau ou d'agneau. Soupes de volaille (poulets), de la viande hachée et d'autres appartiennent à des soupes avec une épice. Les meilleures soupes et particulièrement précieuses sont préparées dans des bouillons appropriés.
L'assaisonnement est fait d'œufs (le plus souvent des jaunes eux-mêmes), Lait aigre bulgare (yaourt) et farine. Les œufs entiers ou les jaunes sont versés dans un plat à fond rond, saupoudre la farine et l'écrase fermement avec un chiffon en mousse. Le lait caillé est ajouté et fouetté davantage, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le pot est mis au feu et la masse est constamment remuée, jusqu'à ce qu'il épaississe, jusqu'à ébullition; pendant ce temps, étalez les épices avec quelques cuillères de bouillon ou de soupe. Il est assaisonné de jus de citron, le vinaigre, ou acide tartrique.

La connaissance des ajouts au condiment est d'une grande importance pour le goût de la soupe. Les soupes de viande d'agneau sont assaisonnées de menthe, livèche, persil, aneth et poivre; soupes au bœuf ou au veau - persil et poivre; soupe de haricots secs - menthe, soupe de lentilles - sarriette du jardin; soupes de volaille - persil et poivre. Les poivrons chauds et doux en poudre peuvent être ajoutés à n'importe quelle soupe (Czorby) à votre discrétion.
Le roux pour soupes est préparé en écrasant l'oignon finement et en rougissant légèrement avec la graisse comme ci-dessus jusqu'à ce qu'il soit doré, puis des tomates rouges coupées en petits morceaux ou de la pâte de tomates sont ajoutées. Faire mijoter la sauce prend du temps jusqu'à ce que l'eau s'évapore; puis la farine est ajoutée et elle est encore cuite jusqu'à ce que la masse devienne jaune, puis saupoudrer de paprika en poudre rouge et verser sur le bouillon de légumes, viande ou haricots. Le roux est combiné avec la soupe quand il bout.
Ces points généraux s'appliquent à toutes les soupes. Veuillez noter, que le paprika en poudre n'aime pas les longues cuissons, Il ne doit pas être versé sur de l'eau bouillante ou de la graisse chaude. Avant d'ajouter du paprika, retirez les aliments du feu, verse la poudre et arrose immédiatement l'eau.
Les poivrons les plus délicieux proviennent des premières récoltes. Il peut être conservé jusqu'à un an dans un sac ou un bocal hermétique.