Pourquoi acheter de la levure est meilleur que la levure sauvage?

Malgré les nombreuses possibilités, de fermentation spontanée, dans la production d'alcool à domicile, la levure d'atelier est notée beaucoup plus favorablement. Bien sûr, les souches sauvages sont irremplaçables, par exemple, dans la production de cidre, Cependant, la plupart des liqueurs peuvent être beaucoup plus faciles et avec de meilleurs résultats en utilisant des préparations de champignons prêtes à l'emploi.

Facilité de préparation

Chaque sachet de levure de magasin est clairement décrit et vous y trouverez également des instructions sur la façon de préparer la levure mère.. Dans le cas de la levure sauvage, on ne sait jamais, quelle souche colonisera la matière première et si elle sera assez forte du tout, pour conduire la fermentation. C'est important, parce que vous ne pouvez pas attendre avec l'inoculation de la levure - cela doit être fait efficacement et en peu de temps. C'est un avantage incontestable de la levure commerciale, juste comme ça, comme un fait, que leurs propriétés sont connues à l'avance. Vous pouvez choisir la bonne levure pour une boisson spécifique dans le magasin. Les critères de sélection peuvent être utilisés librement: concentration maximale d'alcool, propriétés organoleptiques de la boisson, taux de fermentation, la quantité de levure, tu dois ajouter, leur forme - tout cela est déjà connu alors, lorsque vous prenez un sachet de levure. En fait, vous obtenez un produit semi-fini fini, et dans le cas de la levure sauvage, seule la grande inconnue.

L'efficacité est plus élevée

la levure de bière, Les vignes ou distillateurs sont des souches sélectionnées spécialement pour leur aptitude à la préparation de boissons spécifiques. Leur spécialisation, bien sûr, s'exprime par certaines propriétés des champignons, et son dérivé est la facilité d'utilisation déjà discutée. Dans le cas de la levure sauvage, il est tout aussi probable, qu'ils survivront seulement 4% concentration d'alcool, comme et 14% (peut-être avec un écart de probabilité vers la limite inférieure). Cependant, il est toujours presque certain que le processus commencera dans le cas des levures prêtes à l'emploi, a à, si la levure sauvage sera efficace pour convertir le sucre en alcool, restera inconnu jusqu'à la fin de la période, dans lequel la fermentation doit avoir lieu. Les écarts dans la quantité de concentration d'alcool sont également plus importants - la levure achetée fonctionne uniformément, et la nature joue à nouveau des tours.

Juste plus propre

Propreté, auquel j'ai consacré beaucoup d'espace dans mes articles, est un facteur absolument essentiel pour la qualité de la boisson. Dans le cas de l'inoculation avec de la levure sauvage, il y a un problème - la pollution de l'environnement, à la fois chimique, et biologique, c'est assez substantiel et cela peut être une barrière insurmontable pour la levure. Même en supposant, que vous avez de la chance et que vous pouvez théoriquement utiliser de la levure sauvage, c'est s'ils pénètrent dans la matière première avec eux, par exemple, des cellules de levure cutanée ou certaines bactéries, la levure bénéfique ne pourra pas fermenter, le processus sera inefficace, ou simplement les déchets des micro-organismes supplémentaires gâcheront le goût de la boisson. Le nettoyage de l'équipement n'aidera pas ici, parce que les contaminants entreront dans la matière première plus tard. Si vous utilisez de la levure prête à l'emploi, sélectionné et nettoyé, ce risque d'infection sera minime, proche de zéro, si vous prenez les précautions nécessaires. Bien sûr, il y aura toujours des organismes autres que la levure essentielle et utile, mais dans le cas de la bière prête à l'emploi ou de la levure de vin, ils ne pourront pas développer leur activité à un degré suffisant, nuire à la qualité de la boisson.

Le choix t'appartient

Je ne veux pas vous décourager d'expérimenter la levure sauvage, mais si vous vous souciez de l'efficacité de production élevée et que vous êtes satisfait de la qualité des boissons classiques, alors vous devriez opter pour la levure prête à l'emploi. Wild est comme le prochain niveau d'initiation - un handicap pour ceux, qui connaissent très bien la production d'alcool, mais par les méthodes standard, ils ne sont pas en mesure d'atteindre l'idéal.