Gorzałka ou l'histoire et les principes de la cuisson des boissons fortes

Édition 2004.

177 des pages

Format 120x230mm

Broché

Un livre très intéressant, présentant l'histoire des alcools forts dans l'histoire du monde.

L'auteur nous emmène dans un voyage historique aux sources de la production d'alcool. Depuis Iw. avant Jésus-Christ, où Horace, Poète romain étudiant la philosophie en Grèce, a écrit sur les bienfaits des vins grecs.

Depuis lors, toutes les nations et cultures du monde ont fait l'éloge de l'alcool comme antidote à tous les maux et maux de la vie quotidienne.

Dans Iw. A.D. Plutarque - l'historien et philosophe grec - a déjà écrit: «Le vin est la plus bénéfique de toutes les boissons , le plus agréable des médicaments et le moins nocif de tous les délices ".

Les Romains recommandaient de boire des boissons alcoolisées pendant la prédication, que ce sont certains, remèdes rapides et agréables.

Dans les rituels chrétiens, l'alcool jouait également un rôle important, par ex.: lors d'un mariage à Cana en Galilée où Jésus transforme l'eau en vin.

Mais le fil ne peut pas battre les fêtes juives.

Pour les juifs orthodoxes, la consommation d'alcool fait partie intégrante de nombreuses fêtes religieuses (qui n'a pas, c'est super? La religion recommande la consommation d'alcool). Pendant le festival de Pourim, commémorant le sauvetage des Juifs de l'extermination dans l'empire perse, c'est un devoir religieux de boire de l'alcool jusqu'à ce que vous vous évanouissiez!

Ce merveilleux voyage historique à travers le monde et diverses cultures se termine dans l'Europe moderne, depuis les premiers enregistrements de la production de bière en Mésopotamie en passant par les premiers procès des alchimistes arabes et l'essor Eau de vie aux techniques modernes de distillation et de rectification d'alcool.

Ensuite, nous avons des descriptions très intéressantes de la formation des alcools régionaux: Cognac, armagnacs, grappa en France, whisky d'orge maltée en Irlande et en Ecosse, gin en Angleterre et genièvre aux Pays-Bas, et notre alcool de céréales en Pologne.

Ensuite, l'auteur nous présente les règles et conseils pratiques pour une distillation correcte de l'alcool, et comment l'appareil de distillation est construit.

Après cette introduction, nous passons aux dispositions spécifiques. De la sélection de la matière première pour le moût, en sélectionnant les types de levure de distillerie appropriés et en terminant par la distillation.

«La sélection des levures est un art, une science nawet.

Parce que c'est l'ingrédient le plus important

pour une bonne fermentation. "

Ici, il convient de le mentionner, que dans toutes les recettes contenues dans le livre, seule la levure est mentionnée et le terme encore levure n'est pas utilisé. C'est à cause de ça, qu'en ces jours d'où viennent les règlements, il n'y avait pas encore de levure de distillerie. La levure de boulanger a été utilisée pour la fermentation, levure de bière ou de vin. Seul le développement de la science l'a fait, que de nouvelles souches de levure utilisées dans les distilleries avaient été isolées. Seule la levure de distillerie avait une efficacité beaucoup plus élevée, une plus grande résistance à l'alcool et pas de goût et d'odeur de levure désagréables dans l'alcool.

Au fait, lecteur, enregistrez-vous

enquête sur la levure de distillerie recommandée pour l'alcool en Pologne!

La troisième partie du livre (le plus étendu) est une liste de recettes anciennes et éprouvées pour l'alcool. On trouve des recettes ici:

comment traiter le seigle, orge, malt, maïs ou pommes de terre pour l'alcool

comment préparer une purée pour slivovitz

comment transformer les fruits en spiritueux

comment préparer le sucre (cependant, c'est une très vieille recette, qui n'est pas applicable actuellement, Pour apprendre à préparer le sucre, je vous conseille de lire notre article)

comment préparer la vodka aux fruits, à base de plantes, sucré, amer et gastrique

et bien d'autres recettes très savoureuses pour des vodkas maison intéressantes.