L'inconvénient le plus courant du vin que l'on entend le plus est, que le vin est du liège. On peut le sentir en sentant le vin fraîchement ouvert (ce défaut peut même être ressenti en sentant les bouchons de vin), alors nous sentons le moisi, odeur amère, odeur de feuillage, l'odeur de moisissure. C'est un défaut typique du vin, qui est causée par le bouchon, plus précisément, une certaine espèce de champignons de moisissure, qui peut nicher à l'intérieur du liège, car il n'a pas été endommagé lors de la désinfection du liège dans le processus de production. Le champignon de moisissure en question est abondant dans les forêts de chênes-lièges, à partir duquel il peut être transféré à des bouchons individuels pendant la production.
Champignon de la moisissure en liège, ce n'est pas le seul champignon ou bactérie, qui peut infecter le liège. Nieprawidłowo przechowywane korki do win w łańcuchu dostaw (du producteur, par parfois quelques intermédiaires chez le vigneron), il peut être infecté par n'importe quelle bactérie, qui nuira à notre vin.
Les autres défauts les plus courants du vin sont:
– acide lactique -powstaje na winach nie do końca odfermentowanych, détenu dans des conditions défavorables (dans des pièces sales et trop chaudes), dans les vins conservés trop longtemps sur les sédiments de levure, dans les vins avec trop peu d'acidité et la quantité de tanins. Dans le vin, on sent alors les odeurs amères et aigres du lait en poudre, kéfiru, parfois même de la choucroute. Procédure: si on observe un tel défaut, on peut essayer après quelques (3-4) verser du vin des sédiments pour toujours nettoyer, un nouveau fermenteur, essayez de clarifier le vin avec du charbon actif, sulfate avec du pyrosulfate à raison de 1 à 2 g / 1 L de vin et acidification supplémentaire avec de l'acide citrique à raison d'environ 1 g / 1 L de vin.
– notes de soufre -bardzo przykra wada wina, se manifeste par une odeur distincte d'œufs pourris, soufre sur les allumettes. Il se forme le plus souvent à la suite d'une sulfuration excessive et incompétente du vin. Ce défaut peut résulter de la fermentation. Certaines races de levures peuvent également réagir avec les sulfites dans une eau de mauvaise qualité et produire des niveaux similaires dans le vin., composés malodorants. Le défaut est le plus fréquent dans les vins blancs, car ils sont plus sulfurés que les vins rouges. MISE EN GARDE: nous devons nous souvenir, que le métabisulfite de potassium, utilisé pour stabiliser les vins, utilisé à des doses trop élevées est nocif pour notre corps, il faut donc éviter les vins contaminés par le sulfure d'hydrogène.
– nuta beczki –wada powstająca podczas przechowywania wina w źle zabezpieczonych beczkach. Lorsque les tonneaux d'un vin sont laissés vides en attente d'être remplis et ne seront pas correctement nettoyés, les bactéries et les moisissures s'accumulent dans les interstices entre les douves et gâtent le vin. Le vin devient pourri, odeur terreuse et désagréable, qui ne peut pas être supprimé .
– bois frais, zapach boazerii – jest to wada wina przetrzymywanego zbyt długo w świeżej i zbyt małej beczce. Wada ta może powstać też podczas używania przesadnie dużych dawek płatków dębowych. Le vin prend un arôme de sciure, bois frais de la scierie, le lambris. Procédure: vous pouvez essayer de sauver le vin en versant le vin à plusieurs reprises pour l'aérer, ou ils peuvent être laissés pour se mélanger avec d'autres vins.
– dégustation de vins -jedna z częściej występujących chorób wina, est causée par la contamination du vin par des bactéries acétiques qui transforment le vin en acide acétique. Cette maladie touche le plus souvent les vins jeunes et faibles, faible teneur en alcool, stockés à une température trop élevée et vins avec trop d'accès à l'air, par ex.: hermétiquement fermé avec un bouchon. Le vin a une odeur et un goût très irritants, généralement impropre à la consommation. L'ancre peut être si forte, que même après avoir distillé le vin, le distillat aura un goût et une odeur de vinaigre.
Généralement, la plupart des vins peuvent être conservés,
divers moyens peuvent être essayés, ce qui améliorera le goût du vin et le rendra meilleur.
Vous pouvez sauver un mauvais vin faible en le mélangeant avec un nouveau vin.
Mais il faut se poser une question:
Est-ce que ça vaut le coup?
Après tout, on fait du vin pour ça, que nous l'aimons,
qu'il est aussi naturel et écologique que possible,
et pas plein d'agents de conservation et d'améliorants.
