Un autre type de lieu très populaire en Bulgarie est le "mécanicien"., dont les concepteurs se réfèrent à des temps historiquement très lointains - le premier ou le deuxième empire bulgare. Ce sont généralement des caves voûtées, auquel vous descendez par des marches de pierre. Le restaurant se compose généralement de plusieurs salles discrètement éclairées, empilés avec de lourdes tables et bancs. Des bougies épaisses brûlent en puissantes bougies, chandeliers en fer, jette une lueur sur le cru, inscriptions écrites en cyrillique sur les murs. Assis ici, on imagine parfaitement les intérieurs des palais Presław et Tarnów. Regarde juste, Les boyards et les guerriers barbus du tsar Asen seront assis comme des tables sombres…
Le menu est également organisé avec soin; car ils sont adaptés au style historique qui prévaut dans cet endroit et il serait imprudent de chercher ici une moussaka végétarienne ou une jachnia. En tant que spécialité, cependant, divers types de kebaps sont recommandés dans les mécanismes, y compris, bien sûr, "stomna-kebap"”, servi dans un lourd vaisseau en terre, dans lequel il a été cuit.
Semble, que les Bulgares ont une inventivité inépuisable pour en créer de nouveaux, un ancré dans la tradition des lieux de divertissement. Pas étonnant alors, que les programmes d'excursions pour les étrangers incluent presque toujours leur visite. Il y a donc des guides avides de plaisir menant le groupe des feux de camp de Hajduk, à travers les tentes de Khan et les camps de gitans jusqu'aux villages de pêcheurs, pavillons de chasse et cellules monastiques. Et partout, des "spécialités" délicieuses et appropriées ne sont proposées que pour un lieu donné” et parfait pour chaque plat, Vins bulgares. Et oui, à Owczarnia ("La caserne”) Nous serons, bien sûr, traités à un bélier, qui tourne maintenant sur la broche au-dessus du grand foyer. Dans le restaurant de chasse ("Łowna Sressza”) nous pouvons commander un faisan merveilleusement préparé, et dans un village de pêcheurs - pour déguster les poissons de la mer Noire. Dans la salle monastique («Mona-force Izba”) Par contre, il faut toujours boire du rouge, qu'on ne trouve nulle part ailleurs, vin lourd et doux “Monastyrsko Szuszukane” (chuchotement monastique).
Tout en privilégiant clairement la tradition, la gastronomie bulgare ne fuit pas le luxe et la modernité. Après tout, dans presque tous les hôtels, il y a des restaurants de plus en plus petits qui sont très "européens"” en termes de décoration et de menu proposé. Intérieurs élégants de bars calmes, «Varićte” avec un riche programme de cabaret, ils se multiplient au fur et à mesure du développement du tourisme.
Un exemple typique des tendances de développement de la gastronomie bulgare est le complexe hôtelier «Ambasador” à Golden Sands. Nous y avons mangé, par exemple. "Viennois” petits-déjeuners dans un café en verre et déjeuner dans une salle de restaurant très moderne, où seule la vue sur la mer à l'extérieur des fenêtres nous a fait prendre conscience de l'existence de la Bulgarie, et dans la soirée, nous avions l'habitude de marcher le long des escaliers en colimaçon vers le mécano situé au sous-sol, où les plats de la cuisine nationale s'harmonisent parfaitement avec l'intérieur basé sur la tradition Boyar et la musique gitane.
