Influences d'autres cultures sur la cuisine bulgare

Les influences de divers peuples qui ont façonné la culture et les coutumes des Bulgares pendant des siècles ne pouvaient pas contourner la cuisine nationale. Les Grecs et les Turcs qui étaient directement liés à ce pays pendant de nombreux siècles avaient de loin la plus forte influence sur le régime alimentaire des Bulgares.. Indépendamment de ces influences évidentes, cependant, la cuisine bulgare a été complètement séparée, caractère national. Fait, que les plats locaux ont un goût complètement différent aujourd'hui de leurs homologues en Turquie, Grèce ou Serbie, nous le devons aux règles, dont le plus important - ce:
• Maintenir les bonnes proportions entre les produits de base et la matière grasse utilisée dans leur préparation;
• suffocation simultanée, cuire au four ou cuire de la viande et des légumes, qui vous permet d'obtenir un bouquet parfumé riche;
• traitement thermique - toujours à basse température;
• préparation de roux non "sec"”, mais en les répandant avec du bouillon, tomates, etc.;
• utiliser les bons, épices d'herbes et d'herbes locales spécifiées pour chaque plat; les plats cuits à la viande sont assaisonnés de paprika, poivre, feuille de laurier, Herbe anglaise; le safran et l'estragon ajoutent une saveur particulière au poisson, tandis que pour les plats végétariens, des épices douces sont utilisées: pour lentilles et pois "czabrec" (sarriette), pour les haricots blancs - menthe et ail, pour les courges, haricots verts ou 'tarator'” - aneth et ail;
• pour presque tous les plats, même des plats de viande, en utilisant du lait caillé (yaourt) au lieu de notre crème;
• avant de servir à table, assaisonner chaque plat avec une tranche verte et colorée de persil ou d'aneth.

La vieille cuisine bulgare a laissé à ses héritiers une grande variété de plats, qui se distinguent par un goût exquis, arôme, riches valeurs nutritionnelles. Divers produits y ont été utilisés - palourdes, Huîtres, escargots, Nord, des poissons, Viande, déchets, des légumes, fruit, pour laquelle cette cuisine avait de grandes attentes; ils devaient être frais, sain, juteux, un de moins, d'autres plus matures. Les plats étaient généralement cuits au four ou mijotés dans leur propre sauce, avec une petite quantité de graisse, dans des pots d'argile placés dans les braises d'un feu ou dans des cendres chaudes. La viande était généralement grillée ou à la broche.