Kebab de Stomna – Jachnija

Un instinct sain a incité le Bulgare, comment manger, pour répondre aux besoins du corps lors d'un travail acharné, selon la saison. Et oui, côtelettes et brochettes” le porc faisait partie du menu d'hiver, tandis que les viandes salées en conserve, comment ,,pastyrma” lub „tuning” Ils ont été mangés en été, lorsque le travail en chaleur a rendu le corps déshydraté.

La cuisine bulgare moderne - reprenant presque tous les principes utilisés dans le passé - les a habilement adaptées aux conditions contemporaines. Personne n'enterre les pots dans les cendres chaudes, mais prend toujours grand soin, faire cuire les aliments à feu doux, qui vous permet de conserver pleinement ses propriétés gustatives et aromatiques.

Un exemple classique de modernisation des recettes de cuisine traditionnelle est ,,stomna-kebab” (kebap dans le pichet). Une fois la viande, oignons, tomates, les poivrons et les épices ont été placés crus dans un pot en terre cuite, qui - après avoir recouvert le trou d'argile - a été enterré dans des cendres chaudes. Quand le plat était prêt, le cou de la cruche était simplement cassé. Aujourd'hui "stomna kebap"” est préparé comme suit: la viande est coupée en petits morceaux, brûlant dans la graisse, puis le sort du vaisseau. La même graisse est utilisée pour cuire les jeunes oignons - d'abord les têtes, puis la ciboulette. La purée de tomates et la farine sont ajoutées, et quand la farine devient dorée, il l'étale avec de l'eau, saupoudrer de sel, poivre, czubrica et czuszki. La viande est rejetée dans la sauce et cuite, et quand c'est assez doux, le kebap est séparé dans des ramequins ou des bols d'argile et attaché avec du parchemin humide, puis cuire au four pendant un moment, jusqu'à ce que le papier sur les ramequins tombe.

La cuisine bulgare prend grand soin de préserver les propriétés naturelles des produits. Légumes, surtout la viande, Donc, il est frit ici pendant très peu de temps, puis faites-le cuire avec de l'eau ou du bouillon, jusqu'à ce que vous obteniez la bonne quantité de sauce essentielle. C'est ainsi que sont préparés différents types de kebaps et de "jachnije"”. La viande est saturée de l'odeur des légumes, les légumes absorbent les graisses, la sauce - sucrée de la farine et de l'oignon frits - s'épaissit.
Il y a une différence fondamentale de goût entre kebap et jachnija. La viande dans le kebap est plus juteuse et a moins de sauce que la viande dans la jachnia mijotée avec des légumes. Cette sauce a une couleur rougeâtre caractéristique obtenue en mijotant simultanément des oignons et des tomates dans la graisse, auquel de la farine et du paprika moulu sont également ajoutés. Jachnije peut également être fait sans viande - seulement des haricots, lentilles ou courges.