«EUXINOS PONTOS” SIGNIFIE UNE MER D'HÔTES

Dans la mer Noire avec une zone 420 000 km2 habitent environ 160 espèces de poissons, et l'abondance de nourriture dans ses parties nord et nord-ouest attire les poissons du sud et de la mer de Marmara. Quand les eaux commencent à refroidir, les poissons rentrent. Ainsi, au printemps et en automne, la plupart des migrateurs sont capturés sur la côte bulgare de la mer Noire” poisson, comme le thon, maquereau, esturgeon. Les eaux de la mer Noire ne créent pas de conditions favorables au développement de poissons plus gros. Il y a deux raisons à cela: faible salinité de surface (17,5 pour mille, de 50 m de profondeur à 2000 m - 22,5 pour mille) et la composition de l'eau. En profondeur 200 m en raison d'un manque d'oxygène, du sulfure d'hydrogène se forme; il n'y a donc presque pas de vie en dessous de la profondeur critique. Les instituts scientifiques de la pêche de Varna et de Sozopol s'occupent de le maintenir en mer Noire, qui sèche lentement. C'est une tâche difficile, car, contrairement à l'accord, les pêcheurs turcs ont installé des filets au Bosphore au printemps, détruisant les jeunes alevins.
Pour l'instant, les poissons ne sont pas rares sur les tables de ce pays. Bien sûr, le plus grand choix de plats de poisson est disponible dans les restaurants spécialisés dans ce domaine. Comme d'habitude dans de tels cas, le bon design intérieur est un complément naturel à l'art culinaire présenté par les maîtres de la casserole. C'était donc un réel plaisir d'aller au restaurant "Morski Drakon" à Varna, où parmi les volants et les ancres accrochés aux murs, dans les coins séparés par des filets de pêche, poisson frais, comme si juste attrapé, ils avaient un goût délicieux. Ici, nous prenions généralement un poisson de "skara”. Cette façon très simple de préparer le poisson est extrêmement populaire dans les restaurants bulgares. Quoi qu'il en soit, seul le poisson cuit de cette manière conserve pleinement son goût. Nettoyé, le poisson, lavé et salé à l'intérieur et à l'extérieur, est placé entier sur une grille chaude et graissée. Quand il vire au brun des deux côtés, il est servi sur un plateau avec des quartiers de citron et du beurre.
Quand nous avons parlé avec nos amis du poisson de la mer Noire, nous avions juste honte de l'admettre, que la stylisation soignée du "Village des Pêcheurs” dans Golden Sands ou le "Pirate Ship".” à Sunny Beach, où vous pouvez avoir le vertige de la multitude d'offres de poisson, nous en avons soumis un petit, un kiosque discret au marché de Varna. Avec presque chaque séjour à Varna, nous avons couru au marché, faire la queue devant la fenêtre à temps, où le transport quotidien de 'pyrżena riba”. Ceux qui sont encore chauds, frit à l'huile, et minuscule comme du poisson germé, puis nous avons mangé directement à partir de sacs en papier, assis sur quelques marches entre les Tziganes tentaculaires et leurs nombreux descendants. Peut-être juste un peu d'exotisme du marché, ou peut-être qu'il consomme des petits sans pompe, le poisson croustillant nous a permis de vraiment goûter aux délices typiques d'une ville portuaire.