Les plats de base de la cuisine bulgare comprennent également toutes sortes de "chorba"”, „Gjuwecze” je „musaki”. Les Czorby sont des soupes épicées, qui peut être servi chaud et froid, et ils viennent directement de la vieille cuisine bulgare. À côté du concept ,,Czorba” le terme `` peel '' est également utilisé en Bulgarie”; cependant, il existe des différences fondamentales entre les deux. Alors que le premier est cuit comme il y a des siècles à "feu doux” combiner tous les produits à la fois, ce dernier - qui est déjà une invention plus récente - est préparé à haute température, et les ingrédients sont ajoutés progressivement. "L'insert” seuls les morceaux de viande peuvent être utilisés pour la chorba, tripes, légumes et riz, tandis que des nouilles ou des nouilles sont souvent ajoutées à la soupe.
Pendant des siècles en Bulgarie, "Szkembe-Czorba" et "Kurban-Czorba" ont été d'une importance particulière en raison de leur haute valeur nutritionnelle., dont la préparation était associée à d'anciens rituels religieux. Dans "kurban-czorbie"” les légumes et la viande finement hachés sont cuits ensemble. Les oignons et les tomates sont cuits dans la graisse, puis ajoute de la farine. Le roux est étalé avec une décoction de légumes et de viande, en les combinant ensemble. Quand la viande est presque tendre, les dés sont lancés, foie déjà brûlé, riz, tomates fraîches et piments forts. Ajouter à la soupe, fouetté avec du vinaigre, des œufs et du persil et de la menthe finement hachés..
De la forme caractéristique des plats, dans lequel ils sont cuits, a leur nom ,,gjuweche”. Ces plats sont faits d'aliments gras, viandes jeunes - porc, mouton - sans y ajouter de graisse. Habituellement, lors de la préparation du gjuwecz au début, faites légèrement mijoter la viande avec l'oignon et les tomates finement hachés. Les produits restants sont ajoutés crus, juste avant de mettre les aliments au four. Outre la viande et les légumes, le gjuwecz comprend également du riz ou des pommes de terre. En Bulgarie, des gjuwecze sans viande sont également préparés - par ex.. à base de riz et de champignons, oignons et poivrons (gjuwecz en peau de mouton) ou haricots verts, tomates et oignons (gjuwecz à Karakachan). Ce sont des plats légers et très savoureux, servi chaud ou froid.
Un autre type de casserole est la moussaka déjà mentionnée. La moussaka sans viande est fabriquée à partir de pommes de terre, écraser, haricots verts, etc.. Les légumes sont mieux cuits dans un peu d'eau, puis - tranché - est placé dans une rôtissoire. Le riz cuit est placé entre les couches de légumes. La moussaka ainsi préparée est versée avec du bouillon de légumes et de la graisse, puis cuit au four. Avant la fin de la cuisson, le tout est versé avec des œufs, battu avec du lait et mis dans un four chaud., pour le rendre croustillant, peau légèrement brunie. La viande moussaka est préparée à partir de viande hachée, pommes de terre, courge, etc..
