Viande de Skara – kebapczeta – kjufteta

La façon la plus populaire et la plus savoureuse de cuisiner de la viande en Bulgarie est de la faire griller, appelé "skara”. Alors "grill” est dans chaque, même le plus petit restaurant. Bien sûr, dans des locaux de luxe, ce sont des appareils électriques, mais ici et là, vous pouvez toujours rencontrer dans la cuisine du restaurant une cloche de capot noire suspendue au-dessus de la grille, sous lequel le charbon de bois brille. Viande avec "poulets"’ c'est fragile, juteux, parfumé et complètement dépourvu de graisses inutiles. De la grille, nous proposons généralement "shishhet” (brochettes), „Pyrżole” (côtelettes), abats d'agneau, et aussi - extrêmement populaire en Bulgarie - produits de viande hachée - "kjufteta” (minuscules escalopes) et „kebapczeta” (genre de saucisses).

Admirer le goût des mauvais produits, Certes, beaucoup de nos compatriotes se sont demandé, pourquoi la viande hachée a une si mauvaise réputation chez nous, puisque vous pouvez en préparer de si bons plats. Si, cependant, l'hôtesse bulgare voyait, comment nous préparons des escalopes ou des hamburgers, et elle serait certainement sans voix d'horreur. La kebapczeta et la kjufteta juteuses doivent leur goût à de nombreuses activités compliquées.

La première et la plus importante règle, qui est observé ici, la viande à hacher est correcte et proportionnée. Le plus souvent, il est combiné à parts égales avec de l'agneau et du veau ou du bœuf. Cela s'ajoute aussi (dans le plus petit pourcentage) porc. La viande est soigneusement transformée: il doit être moulu au moins deux fois et très bien préparé avec les mains trempées dans de l'eau froide. La masse préparée est également placée au réfrigérateur au moins deux fois pendant quelques ou plusieurs heures. Seules ces viandes préparées peuvent être ajoutées et façonnées en une forme spécifique.. Alors quand, au restaurant "Trimoncjum" à Plovdiv, le serveur a placé devant nous un plateau chaud avec du "karaté mixte"”, nous ne savions vraiment pas, quel morceau des viandes proposées doit être considéré comme le plus noble. Quand il s'agit de goûter, les minuscules kebapczeta fondant dans la bouche n'étaient pas inférieurs aux tranches de longe de porc ou aux cubes de surlonge collés à la "chicha"”.