PETIT "MEZE"

La cuisine nationale bulgare nous convainc avec éloquence, que ses créateurs maîtrisent l'art culinaire à un haut degré, qu'ils ont pu pleinement apprécier non seulement la variété de la nourriture, mais aussi des compositions aromatiques intéressantes. L'un des héros du roman de Ljuben Karawełov - Bulgares de l'Ancien Temps” - tel est le commandement de la belle-fille qui prépare "le petit” une collation («Meze”) pour un chat social:

«Versez le meilleur rakia dans le creuset là-bas, mélangez-le avec du miel, mais laisse un peu plus de miel, et mettez le feu, alors, Savez-vous, réchauffe-la juste un peu. Dis à maman là-bas, qu'elle me donnerait un chou, et saupoudrez-le de poivron rouge, mais ça va sans dire, pour qu'il n'y ait pas trop de poivrons… Apportez des figues et des raisins secs. Faites aussi cuire du foie d'agneau et coupez les oignons, mais tu comprends, pour qu'il soit coupé très fin…”

Alors, seul un gourmand pointilleux pourrait parler de cette façon, appliquer le principe Brillat-Savarina dans sa vie, qui a parlé, que «les connaissances gastronomiques sont essentielles pour tous, puisque c'est elle qui essaie d'augmenter la somme des plaisirs qui leur sont alloués”.