dinde

La façon la plus populaire de conserver les légumes pour l'hiver est de faire du «tursha»”, c'est-à-dire des cornichons. Les légumes pour la turshiya peuvent être crus, cuit à la vapeur ou grillé. Habituellement, ils sont acidifiés en barriques, mais vous pouvez également préparer de petites portions de turschia dans des bocaux. Les légumes sont versés avec une solution d'eau et de sel ou de sel et de vinaigre de vin, en plaçant des feuilles de vigne entre les couches individuelles. Tursziya peut être fabriqué à partir d'un type de légume ou de légumes mélangés. Alors nous avons mangé du turshiya à base de poivrons grillés, aux carottes et chou-fleur, et même l'ail lui-même, qui sous cette forme est parfait et dépourvu d'odeur désagréable.
Notre amie, Mme Wioletta Deczewa, dans quelle maison d'hôtes nous avons appris de nombreux secrets de la cuisine bulgare, c'est la recette qu'elle a donnée pour la préparation de turshi mixtes: 20 kg de légumes variés (poivre, tomates vertes, carotte, céleri, choux-fleurs, etc.) nettoyer et disposer dans un tonneau en couches, qui doit être étalé avec des feuilles de vigne échaudées. Placez une couronne de brindilles de raisin sur le dessus et versez le cornichon 1,5 seulement kg, 20 Et l'eau et 4 l vinaigre de vin. Presse avec une croix en bois et une pierre. Après 2 jours, versez le jus du tonneau dans un autre récipient et versez-le à nouveau sur les légumes. Répétez cette étape, jusqu'à ce que le cornichon soit prêt.
Le chou est préparé de la même manière pour l'hiver, qui est toujours presque aigre en Bulgarie, têtes entières. Des têtes de chou de taille moyenne sont sélectionnées à cet effet. Après avoir nettoyé les feuilles supérieures et creusé les creux, elles sont coupées en croix, à une profondeur d'env. 5 cm. Le chou ainsi préparé est placé hermétiquement dans un tonneau, recouvrir le dessus d'une couronne de feuilles de vigne et le presser avec une croix en bois lestée de pierre. Les lagunes sont constituées d'eau et de sel dans la même proportion que pour les turshiya mixtes. Après une semaine, il est nécessaire d'égoutter le jus du baril et de le verser à nouveau sur le chou. Activité vous, signifiant "pretakane” devrait être répété 3, 4 fois par semaine jusqu'à maintenant, jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.
Un soir d'hiver, quand nous étions ravis du goût exquis du chou farci aux feuilles de vigne et que nous ennuyions Mme Wioletta de questions - d'où venaient ces feuilles à cette époque?, l'hôtesse nous a montré quelques pots de turquoise discret, ce qui permet de préparer de telles spécialités même à temps, quand la neige recouvre les vignes. Bien sûr, nous avons immédiatement demandé la recette et maintenant nous savons, que les feuilles de vigne jeunes et fraîches (plus ou moins 3 kg) doit être disposé sous la forme de petits faisceaux, puis plonger un instant dans une marinade bouillante préparée 0,5 Et du vinaigre de vin et une cuillère à café de sel. Les paquets sont placés dans des bocaux, les saupoudrer de menthe, puis il est versé avec un peu de liquide refroidi.